👑 НОВЫЙ МИР ВИНА: МЕНЬШЕ, ДА ЛУЧШЕ 🥂🍾 — 4 сентября 2026 г. в 08:50:19.920
👑 НОВЫЙ МИР ВИНА: МЕНЬШЕ, ДА ЛУЧШЕ 🥂🍾 ⋆˙⟡ ⋆˙⟡ ⋆˙⟡ ⋆˙⟡ ⋆˙⟡ ⋆˙⟡ ⋆˙⟡ ⋆˙⟡ ⋆˙ В Шампани 350 крупных домов и 16 000 производителей-рекольтантов. В новых реалиях, когда гости ресторанов пьют в разы меньше по объему напитков, но стали гораздо требовательнее к качеству, у кого больше шансов удержаться на рынке, как вы думаете? Что принесёт ресторану гарантированную прибыль, а что будет баластом пылиться в погребе? Сейчас люди самых разных поколений и с разным уровнем дохода стали одинаково осознанно подходить к тому, что покупают. Они пересматривают свои привычки потребления и заново определяют свои приоритеты в ресторанах и винных магазинах — и эти приоритеты часто не совпадают с предложением «интересных новинок», выбранных сомелье в угоду сиюминутной винной моде. Список «100 великих вин, которые нужно попробовать, прежде чем умереть» снова в деле, а в нём – сплошные парни в смокингах и очень мало натуральщиков в шортах и шлёпках. Иными словами, непотопляемая классика снова вышла на первый план, отрицать это глупо. А там, где её нет в винной карте (из-за упрямства «натурального» сомелье) – ресторан теряет деньги 💸 Является ли такая резкая метаморфоза позитивным развитием или это красный флаг, что «всё летит в тартарары» – зависит от точки зрения и от того, сколько времени у нас всех есть до разрешения мирового кризиса (каким бы это разрешение ни было). Но движение «меньше, да лучше» — не экзистенциальная угроза. Это доказательство того, что многие, кто сокращает потребление, по-прежнему интересуются вином и хотят максимально ценить каждый бокал или бутылку, которые пробуют. Кабинетные аналитики, сетующие на смену поколений и оплакивающие статистику потребления, обычно упускают важную деталь: те, кто пьет вино, делают это сегодня более вдумчиво и умело, чем когда-либо. А когда человек лучше понимает, что он пьет, и проявляет к этому интерес, он более осознанно подходит к каждой покупке, подбирая ее под свои вкусы и бюджет. Это идеальные условия для формирования долгосрочных отношений с вином — с более устойчивой ценностью, чем эпизодические загулы в так называемые «happy hour». И без дурацкого снобизма вроде кампаний «Anti-Merlot» или «Anything But Chardonnay» (заметили, что такие мемы больше не рождаются?), когда потребители (и некоторые профи) вычеркивали целые категории вин без лишних раздумий, не давая им шанса «второго бокала». В нынешней экономической ситуации у немногих из нас есть лишние деньги, чтобы тратить их на посредственное вино, лишь потому, что «винодел – хороший парень… он только в начале пути… лозы слишком молодые… но в этом что-то есть… надо только охладить посильнее :)» Обмен нескольких заурядных бокалов молодого вина, благоухающего дрожжами, на что-то действительно выдающееся соответствует тому, как многие сейчас расходуют деньги. Благодаря коравинам в разных уголках мира стали популярны акции «Vintage By-The-Glass», когда по бокалам предлагают самые выдержанные выдающиеся вина, хранившиеся много лет в частных коллекциях – и эти акции имеют колоссальный успех. Люди готовы заплатить больше за один отличный бокал или бутылку от культового производителя, вместо того, чтобы покупать ящик небрежно сделанного вина с явными микробиологическими проблемами в угоду «зеленой моде». Гости, которые сетуют на «космические» наценки ресторанов на вино, должны понимать, что из-за сокращения потребления и экономического давления, продавать «демократичные» вина в ресторанах уже абсолютно нецелесообразно. Ресторан вынужден закладывать наценку на вино, чтобы покрывать аренду, платить зарплату персоналу, коммунальные услуги, налоги и другие расходы. Эта «сумасшедшая наценка» – разумная плата за то, что вино было тщательно подобрано, куплено в нужный момент, правильно хранилось, подавалось при правильной температуре, было представлено в нужном бокале и дополнено соответствующей гастрономией (и неразумная, если вино было куплено на распродаже в Metro Cash & Carry и поставлено в карту с десятикратной наценкой ;))