🔘 УГОЛОК ЮНОГО ВИНОДЕЛА: МОНРАШЕ ИЗ ПРОБИРКИ? 🔬 — 3 сентября 2026 г. в 09:19:37.402
🔘 УГОЛОК ЮНОГО ВИНОДЕЛА: МОНРАШЕ ИЗ ПРОБИРКИ? 🔬 ∘˙○˚.•∘˙○˚.•∘˙○˚.•∘˙○˚. Не секрет, что изысканный и лакомый лизатный букет великих белых вин Бургундии, равно как и Шампани позднего дегоржажа, формируют маннопротеины дрожжей, высвобождаемые в процессе выдержки вина на дрожжевом осадке (élevage sur lies). Но современные энологические лаборатории благодаря специальным технологиям экстракции и очистки дрожжевых культур предлагают «под ключ» уже готовые экстракты маннопротеинов, которые достаточно просто добавить в вино перед розливом. При этом можно заранее выбрать «стилистику» лизатного букета — от традиционных кондитерских нот бриошей и круассанов а-ля Монраше до ароматов птичьих перьев и обжаренных зёрен кофе а-ля Шампань Круг. Помимо этого, внесение маннопротеинов перед розливом обеспечивает розливостойкость вина (отсутствие кристаллических и коллоидных осадков), полноту, округлость и объем во вкусе, снижение адстрингентности танинов, повышение профиля аромата, защиту цвета и игристых свойств от окисления и т.д. Чтобы отвечать разным задачам финишной обработки вин, лидер данного направления, компания Perdomini-IOC разработала ultiMA — линейку специальных маннопротеиновых фракций, полученных с помощью инновационных процессов экстракции и очистки. Продукты ultiMA отличаются мгновенной растворимостью в вине, немедленным технологическим и сенсорным эффектом, простотой внесения прямо в емкость и совместимостью с финальной микрофильтрацией. Они позволяют точечно воздействовать на такие параметры, как мягкость, свежесть, минеральность, коллоидный баланс, ароматическая стойкость, интенсивность и продолжительность игры. Все продукты линейки ultiMA проходят ультрафитрацию – диаметр из частиц не превышает 0,45 микрон, что позволяет вносить их непосредственно перед финальной фильтрацией и розливом вина. Это практичное, безопасное и эффективное решение для раскрытия потенциала тихих и игристых вин с сохранением их идентичности и баланса.