Шоколад или кувертюр: в чем разница? 🍫 — 14 июля 2026 г. в 12:00:01.470
Шоколад или кувертюр: в чем разница? 🍫 Главное отличие — содержание какао-масла. В кувертюре его должно быть не менее 31%, именно поэтому он обладает особыми технологическими свойствами. Что это дает? ✨ Более высокую текучесть — кувертюр идеально подходит для корпусных конфет, тонких плиток, глазирования и шоколадного декора. ✨ Выраженный блеск, тонкий хруст и правильный излом готовых изделий. ✨ Более нежное и равномерное таяние во рту. Обычный шоколад, наоборот, имеет меньшую текучесть, поэтому хорошо подходит для кремов, ганашей и начинок, где важна более плотная структура. 🍫 В ассортименте швейцарского бренда Carma представлены только кувертюры, среди которых есть действительно необычные позиции: 🔸 Black Zabuye 83% — насыщенный угольно-черный шоколад без необходимости дополнительного окрашивания. 🔸 Milk Livina 48% — молочный кувертюр с пониженным содержанием сахара (20%) и высоким содержанием какао-продуктов. 🔸 Milk Claire 33% — молочный шоколад, признанный лучшим в мире по версии Accademia Maestri Pasticceri Italiani в 2016 году. 🔸 White Nuit Blanche 37% — белоснежный кувертюр без диоксида титана с натуральными сухими сливками в составе. Выбор между шоколадом и кувертюром зависит не только от вкуса, но и от задачи. Для эффектного декора и тонких шоколадных изделий лучше подойдет кувертюр, а для плотных кремов и начинок — классический шоколад.