🥧 Пирог с клюквой и меренгой (16 см)
🥧 Пирог с клюквой и меренгой (16 см) Ингредиенты для теста: 🥣 Мука пшеничная - 75 г 🧈 Масло сливочное 82,5% - 40 г 🍬 Сахар - 20 г 🥚 Желток - 20 г Приготовление: Холодное масло порубить на кусочки. Добавить муку, сахар. Отправить в чашу миксера и лопаткой весло начать перемешивать на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая до средней. Добавить желток и перемешать до тех пор, пока тесто не соберется в шар. Убрать в пакет и отправить в холодильник на 20-30 минут. Раскатать тесто толщиной 3-4 мм и выложить в форму, сформировать бортики. Наколоть вилкой по периметру и убрать в холодильник на 10-15 минут. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать основу 10-15 минут. Ингредиенты для сливочной начинки: 🥛 Молоко 3,2% - 300 г 🍬 Сахар - 60 г 🍨 Ванильный сахар - 10 г 🌽 Кукурузный крахмал - 20 г 🥚 Желтки - 40 г 🍒 Клюква - 150 г 🌽 Кукурузный крахмал - 10 г Приготовление: Молоко нагреть до кипения. Сахар смешать с желтками и кукурузным крахмалом. Тонкой струйкой влить кипящее молоко в желтки, перемешать венчиком. Отправить массу обратно в сотейник и на среднем огне проварить до загустения 2-3 минуты. Снять с огня. Замороженную клюкву перемешать с крахмалом . Ингредиенты для меренги: 🥚 Белки - 30 г 🍬 Сахар - 60 г Приготовление: Начать взбивать белки на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая до средней. Когда появилась пивная пена - всыпать сахар по столовой ложке. Увеличить скорость до высокой и взбивать еще 1-2 минуты. Масса должна хорошо держать форму. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Сборка: На песочную основу выложить сливочную начинку, равномерно распределить. Сверху положить ягоды клюквы в крахмале. Затем отсадить меренгу по периметру. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 25 минут до румяного цвета. Затем снизить температуру до 60 градусов и запечь еще 10-15 минут. Остудить. Приятного аппетита! 🫶