Эксперимент с цитрусовым курдом удался на отлично. Если чистый лимонный для вас слишком...
Эксперимент с цитрусовым курдом удался на отлично. Если чистый лимонный для вас слишком кислый, делайте микс с апельсином — получается идеальный баланс по сахару и кислинке. На желтках текстура выходит вообще как шелк. Что у меня ушло по продуктам : 1 большой лимон и 1 большой апельсин (снял цедру с обоих) Сок из них — вышло ровно 140 г Сахар — 150 г Желтки С0 — 4 шт. Сливочное масло — 100 г Сам процесс : Сначала снял цедру мелкой теркой. Главное брать только самый верхний цветной слой, если зацепить белую шкурку — крем будет горчить. Выжал сок. В сотейник закинул сахар, вылил 140 г сока и добавил 4 желтка. Хорошенько размешал венчиком, а потом засыпал туда же цедру. Заваривал всё это дело на водяной бане. Тут важно стоять рядом и постоянно помешивать лопаткой, особенно по дну, чтобы желтки не свернулись. Как только масса хорошенько загустела — снял с огня. В горячую смесь закинул 100 г масла и просто мешал, пока оно полностью не разошлось. Оставил остывать прямо на столе на кухне. Как полностью остыл — переставил в холодильник на +3 градуса. Там он постоял пару часов, масло схватилось, и курд стал прям плотным, хоть на хлеб мажь. С сырниками или блинами утром — вообще отвал всего.