Хлеб на пицца-тесте (baking with old dough / pâte fermentée) даёт невероятную текстуру,... — 13 июня 2026 г. в 07:45:49.853
Хлеб на пицца-тесте (baking with old dough / pâte fermentée) даёт невероятную текстуру, а шпинат — шикарный цвет. Вчера захотелось испечь багеты для сэндвичей, но обычные показались скучными. Решил пойти на эксперимент: достал из холодильника остатки теста от пиццы (грамм 200), закинул в замес пачку размороженного шпината для цвета и замесил всё на французский манер. Цвет получился нереальный — такой весенний, фисташковый. Пока тесто отдыхало, складывал его каждые полчаса, чтобы поймать ту самую пористость. Пеку всегда на камне: жара на максимум (250 градусов), надрезы, много пара в первые минуты — и вуаля. Из духовки достал хрустящие, звонкие багеты с очень нежным зеленым мякишем внутри. Под сэндвичи с творожным сыром и лососем — просто разрыв. Рецепт оставил ниже, сохраняйте, если любите возиться с тестом так же, как я: • Мука в/с — 500 г • Вода — 250 г • Сухие дрожжи — 5 г • Соль — 5 г • Шпинат замороженный (шайбы) — 100 г • Спелое тесто для пиццы — 200 г Кто пробовал добавлять зелень прямо в тесто? Что туда обычно кладете? 👇