Хлеб из 100% цельносмолотой полбы: как укротить капризную муку и получить воздушный мяк...
Хлеб из 100% цельносмолотой полбы: как укротить капризную муку и получить воздушный мякиш 🌾🥖 Полбяная мука — та еще задачка для пекаря. У нее довольно слабая клейковина, которая не любит агрессивного замеса и легко «плывет». Но если подойти к процессу с умом и временем, результат превзойдет все ожидания. Делюсь личным и очень успешным рецептом. Хлеб получился с плотным, ярким, чуть ореховым вкусом, без намека на кислинку. Мякиш — нежный и воздушный, а после еды — абсолютная легкость. 🗒 Формула успеха (на несколько батонов): Мука полбяная цельносмолотая — 1000 г Откид от теста для пиццы (с вечера) — 500 г (именно он дал шикарное развитие вкуса) Вода — 700 г (важно: вводим постепенно! Начните с 500 г и добавляйте по 50 г по мере впитывания) Соль — 20 г Дрожжи сухие — 1 г ⏱ Технология по шагам: 1️⃣ Замес и деление. Замешиваем тесто (контролируя воду), делим на равные части и скатываем в шары. 2️⃣ Длительное ведение. Оставляем тесто на 4 часа. Каждый час аккуратно подкатываем заготовки в шары (всего 4 обминки). Это критически важно для полбы, так мы постепенно укрепляем каркас теста. 3️⃣ Формовка. Не торопясь, в течение 2 часов формуем батоны, давая клейковине расслабляться. 4️⃣ Расстойка. 1,5 часа в уютном теплом месте без сквозняков. 5️⃣ Выпечка. В конвекционную печь на 20 минут при 200°C. Результат — на фото. Всем приятного аппетита! Откид от пиццы сработал как идеальный стартер, скомпенсировав все минусы цельнозерновой муки. Пересылайте рецепт знакомым пекарям и сохраняйте себе! #рецепты #хлебопечение #полба #домашнийхлеб