Куриный бульон как в мишленовском ресторане👩🍳 — 1 октября 2026 г. в 12:00:02.982
Куриный бульон как в мишленовском ресторане👩🍳 🥘 Я предпочитаю готовить бульон на куриных ножках, так как они дают достаточно насыщенный вкус, а текстура бульона получается плотной благодаря желатину. Ингредиенты для бульона 🥕🧅🍗 * Куриные ножки - 800 г * Белый лук - 2 шт. * Морковь, нечищенная, хорошо вымытая - 2 шт. * Стебли сельдерея - 3 шт. * Чёрный перец горошком - 8-12 горошин * Стебли петрушки - 1 небольшой пучок * Холодная вода — 2,1 л * Лавровый лист - 2 шт. * Тимьян свежий - 2 веточки * Соль - по вкусу, по готовности бульона Технология приготовления: 🌱 Обжарить курицу и овощи до румяной корочки. 🌱 Переложить всё в кастрюлю и залить холодной водой. 🌱 Добавить чёрный перец горошком и стебли петрушки. 🌱 Довести бульон до кипения, затем убавить огонь. 🌱Варить на очень маленьком огне около 1,5-2 часа ❗️Важно, чтобы бульон не кипел активно. Если в процессе варки появляется лишняя пена или жир, их необходимо снимать. 🌱 Добавить веточки тимьяна и лавровый лавровый лист за 30 минут до готовности бульона, предварительно обжечь лавруху, чтобы раскрыть вкус 🌱 Процедить готовый бульон через сито или марлю 🌱 Соль добавить по вкусу уже в конце приготовления А вы знали про важность реакции Майяра в приготовлении вкусного бульона?