Безе с шоколадом и сливками
Безе с шоколадом и сливками Ингредиенты для безе: • белки - 3 шт., • мелкокристаллический сахар - 175 гр. Ингредиенты для шоколадной глазури и начинки: • 175 г чёрный шоколад (порубить) - 175 гр., • сливки для взбивания - 300 мл, • ванильный экстракт - 1/2 ч. ложки. Приготовление: Разогрейте духовку до 110 °С. Положите силиконовый коврик на противень. Взбейте белки в большой обезжиренной посуде до образования мягких пиков. Не прекращая взбивать, добавляйте сахар сначала по чайной ложке, а когда белковая масса начнёт густеть, сахар можно всыпать струйкой. Переложите половину белковой смеси в кондитерский мешочек и отсадите на силиконовый коврик 8 язычков длиной примерно 7,5 см. Выпекайте 2 часа, пока безе не станут сухими и хрустящими. Дайте остыть, затем аккуратно снимите с силиконового коврика. Аналогичным образом отсадите и подсушите вторую партию безе - всего получится примерно 16 язычков. Для шоколадной глазури: растопите шоколад на паровой бане, периодически помешивая. Выстелите противень листом пекарского пергамента. Низ язычков обмакните в расплавленный шоколад и положите их на пергамент шоколадной стороной вниз. Оставьте до полного застывания шоколада, затем аккуратно снимите безе с пергамента. Для начинки: взбейте сливки с ванильным экстрактом. Сложите язычки попарно, промазывая сливками. Совет: Прежде чем наполнять кондитерский мешочек белковой массой, крайне важно убедиться, что он совершенно чистый и сухой (особенно если раньше кондитерский мешочек использовался для масляного крема или сливок), иначе безе развалятся после отсадки на противень. Классика советского кондитерского производства
Канал в каталоге Максиметера
22 778 подписчиков · Еда и рецепты