МАЛИНОВОЕ ПЮРЕ ПРОТИРАЮ ДО ТОГО, КАК СМЕШАТЬ ЕГО С ЯБЛОКОМ
МАЛИНОВОЕ ПЮРЕ ПРОТИРАЮ ДО ТОГО, КАК СМЕШАТЬ ЕГО С ЯБЛОКОМ Через сито проходит только небольшая ягодная часть, а косточки не остаются в готовых рулетиках. Яблочная основа даёт пластичность. Получается гладкая яблочно-малиновая пастила для зимнего чая, с ягодной кислинкой и без хруста семян. Выход: примерно 300–400 г, 4–5 тонких листов около 25 × 25 см. Нужны силиконовые поддоны для пастилы и 5 пакетов по 500 мл для морозилки. Ингредиенты: — яблоки без кожицы и сердцевин — 900 г; — свежая малина — 400 г; — сахар — 100 г; — лимонный сок — 25 мл; — питьевая вода — 100 мл. Соль, масло и крахмал не добавляю. Вымойте яблоки перед очисткой. Малину переберите, быстро промойте под слабой струёй и дайте стечь. Заплесневелые и забродившие ягоды не используйте. Поддоны, сито, кастрюли и лопатку вымойте и просушите; пакеты подготовьте новые. Яблоки нарежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю с 100 мл воды. Тушите под крышкой 12–15 минут на небольшом огне, до полной мягкости. В другой небольшой кастрюле разомните малину, прогрейте до слабого кипения и варите 2 минуты. Протрите горячую малину через мелкое сито; семена выбросьте. Измельчите мягкие яблоки блендером. Добавьте малиновое пюре, сахар и лимонный сок. Перемешайте, доведите до слабого кипения и проварите 5 минут, постоянно проводя лопаткой по дну. Масса должна быть однородной, без твёрдых яблочных кусочков; она стекает широкой лентой. Разлейте по силиконовым поддонам ровным слоем 4 мм. Не делайте тонкие края: они превратятся в сухую крошку раньше середины. Сушите в электросушилке при 60 °C примерно 6–10 часов, при необходимости меняя поддоны местами по инструкции прибора. Проверяйте самый толстый участок: чистый палец не оставляет влажной вмятины, остывшая полоска отделяется от поддона целиком и гнётся без мокрого следа. Если центр липко-мажущийся, продолжайте сушку ещё по 30–60 минут до этого признака. Одного подсохшего края недостаточно. Готовые листы немного остудите, снимите и сверните с пищевым пергаментом. После полного охлаждения нарежьте рулетики, разложите по пакетам и закройте, удалив воздух. Для зимы храните при −18 °C до 8 месяцев. Не держите влажную пастилу в закрытой банке в тепле. Оттаивайте порцию в закрытом пакете при 0–4 °C. После открытия держите в холодильнике не дольше 7 дней, доставайте сухими руками. Плесень, мокнущие пятна, газ или запах брожения — выброс всей порции без пробы. Повторно не замораживайте. Зимой достаю один маленький свёрток к чайнику. Пергамент сразу собираю в стопку — липких обрезков по столу не остаётся. А если хотите печь так же вкусно и ещё лучше, загляните на бесплатный вебинар ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — полезные фишки в лёгком формате, аромат на всю кухню и довольные дети за столом. Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять😉 Приятного аппетита! ❤️ Классика советского кондитерского производства