Торт «Старый Львов»
Торт «Старый Львов» Размер: 18 × 26 см Вес: 2,7 кг Ингредиенты Белковые коржи: • Яичные белки — 3 шт. • Сахар — 80 г • Щепотка соли • Кукурузный крахмал — 30 г • Грецкие орехи — 150 г (измельчённые) • Вяленый чернослив — 100 г Шоколадно-медовые коржи: • Мёд — 80–90 г • Сливочное масло — 120 г • Сода — 1 ч. л. • Яичные желтки — 6 шт. • Какао — 50 г • Мука — 420 г Крем: • Молоко — 600 мл • Сахар — 100 г • Ванилин — 1 пачка • Мука — 40 г • Кукурузный крахмал — 20 г • Сливочное масло — 350 г • Варёное сгущённое молоко — 100 г • Кофе — 1 ч. л. • Ликёр «Бейлис» или коньяк — 1 ст. л. Глазурь: • Молочный шоколад — 90 г • Сливки 33% или растительное масло — 20 г Приготовление 1. Белковые коржи: 1. Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков. 2. Постепенно добавить сахар и взбивать до устойчивой пены. 3. Аккуратно вмешать крахмал, орехи и измельчённый чернослив. 4. Выложить тесто в форму 18 × 26 см и выпекать при 180°C около 20 минут. 5. Остудить на решётке. 2. Шоколадно-медовые коржи: 1. Растопить масло с мёдом, добавить соду, слегка остудить. 2. Вмешать желтки, какао и муку, замесить тесто. 3. Выложить в форму 18 × 26 см и выпекать при 180°C 4–5 минут. 4. Остудить и разрезать при необходимости. 3. Крем: 1. В молоке растворить сахар, ванилин, муку и крахмал, варить до загустения, постоянно помешивая. 2. Остудить до комнатной температуры. 3. Взбить масло с заварным кремом до гладкой, воздушной массы. 4. Разделить крем: • Оставить ~350–400 г для белого крема — он пойдёт на шоколадно-медовые коржи. • Остальные 450 г смешать с кофе, ликёром/коньяком и варёным сгущённым молоком — получается кофейный крем для белкового коржа. 4. Сборка: 1. На нижний шоколадно-медовый корж нанести белый крем. 2. Далее белковый корж, промазать кофейным кремом. 3. Повторять слои по желанию, заканчивая белым кремом. 5. Глазурь: 1. Растопить шоколад с сливками или маслом до однородной массы. 2. Полить верх торта глазурью или шоколадом. 3. Дать слегка застыть. Классика советского кондитерского производства