Шоколадный пирог с вишней хорош там, где ягоды встречаются в каждом срезе. Не бросайте ...
Шоколадный пирог с вишней хорош там, где ягоды встречаются в каждом срезе. Не бросайте их на пустое дно: сначала положите часть густого теста, потом распределите обсушенную вишню и закройте остатком. Так ягоды не утащат весь сок вниз. Выход: 10 кусочков. Нужна форма-кольцо 22 см с пергаментом на дне. Духовку разогрейте до 175 °C, верх-низ. Ингредиенты: - вишня без косточек — 250 г; - мука — 190 г; - какао — 45 г; - разрыхлитель — 9 г; - яйца С1 — 3 шт.; - сахар — 170 г; - сливочное масло — 120 г; - сметана 20% — 160 г; - тёмный шоколад — 80 г; - соль — 2 г. Вишню откиньте на сито и промокните. Масло с шоколадом растопите и остудите до тёплого. Яйца с сахаром взбейте 4 минуты до светлой пышной массы, вмешайте сметану и шоколадное масло. Добавьте муку, какао, разрыхлитель и соль. Тесто должно спадать с лопатки тяжёлой широкой лентой. Выложите в форму чуть больше половины теста. Рассыпьте вишню, оставляя край 1 см, и накройте остатком. Не размешивайте ягоды в жидкой массе: нижняя опора удержит их на разных уровнях. Пеките 42–48 минут. Верх станет матовым и упругим, шпажка в тесте выйдет с влажными шоколадными крошками, но без сырой массы. Оставьте в форме 15 минут, затем охладите на решётке не меньше часа. Горячий шоколадный мякиш ещё не держит ягоды. Храните закрытым в холодильнике до 3 суток; подайте после 15 минут при комнатной температуре. На разрезе вишня останется в мякише, а не только у основания. Классика советского кондитерского производства
Канал в каталоге Максиметера
22 727 подписчиков · Еда и рецепты