Факт: клетчатка снижает калорийность еды. Как это работает?
Факт: клетчатка снижает калорийность еды. Как это работает? Учёные из Университета штата Аризона построили модель, которая считает, сколько энергии мы на самом деле получаем из еды. Она учитывает не только наше пищеварение, но и работу кишечных бактерий: часть еды доходит до них непереваренной, и бактерии превращают её в короткоцепочечные жирные кислоты. Какую-то часть этих кислот организм тоже использует как топливо. Модель проверили на данных эксперимента, где здоровые взрослые питались по двум схемам. В первой было много клетчатки, меньше переработанной еды и продукты покрупнее. Вторая — типичный западный рацион: мало клетчатки и много переработанной еды вроде сосисок, маргарина, готовых обедов из упаковки, десертов и снеков. Калорий в обоих рационах было поровну. Итог: на западном рационе люди усваивали примерно на 116 ккал в день больше. Самое интересное: на рационе с клетчаткой бактериям было чем заняться, и полезных кислот они вырабатывали больше. Но итоговых калорий человек всё равно получал меньше — часть энергии из такой еды организм просто не успевает забрать. Теперь честно о деталях. Эксперимент небольшой и короткий, а рационы отличались не только клетчаткой, но и степенью переработки продуктов. Так что волшебной кнопки для похудения здесь нет. Зато теперь мы знаем: цельная еда с клетчаткой играет на вашей стороне. Самое простое, что можно сделать уже сегодня: крупа вместо хлопьев быстрого приготовления, целое яблоко вместо сока, горсть чечевицы или фасоли в суп. А вы едите достаточно клетчатки?