Сегодня я к вам с рецептом "бэлеша" знаменитого татарского пирога. И это прям звезда на... — 30 июля 2026 г. в 08:12:28.258
Сегодня я к вам с рецептом "бэлеша" знаменитого татарского пирога. И это прям звезда национальной кухни. Вы его встретите на всех татарских праздниках! По традиции пирог готовят с начинкой из мяса, картофеля и лука. Но, до XIX века, для начинки использовали крупу, чаще всего полбу. И вообще, существуют десятки видов бэлеша: с калиной (балан бэлеше), малиной, тыквой, капустой, рисом с сухофруктами и даже свадебный с мясом и рисом (оло бэлеш) . Пирогу несколько сотен лет и раньше в зажиточных семьях пекли «катлама бэлеш» — слоеный пирог с 5–6 слоями теста, между которыми укладывали мясо, рис, рубленые яйца и даже вяленую вишню. Мне прям интересно было бы попробовать)) А бедные крестьяне делали «яшел бэлеш» — полностью из весенней зелени (лебеды, сныти и щавеля), который называли «пирогом голодного года». Для удобства в качестве "дорожного» формата, для дальних поездок пекли «кырлама бэлеш» — порционные маленькие пирожки в форме полумесяца. Их специально обильно смазывали топленым маслом, чтобы тесто не черствело до 2 недель, и ели холодными, запивая катыком. Вот такая история). Начинка: Мясо 1часть Картофель 2 часть Лук 1/3часть Соль, перец по вкусу Тесто (на 1 большой бэлеш): · Сметана (25–30%) — 250 г · Кефир (любой жирности) — 100 мл · Масло растительное — 80 мл · Мука — ок.550–600 г · Соль — 1 ч. ложка (без горки) · Разрыхлитель — 1 ч. ложка или ½ ч. ложки соды Тесто должно быть мягким, как на видео. Выпекать сначала при 200гр ок 20мин, потом около часа при 160гр. Полить после выпечки топлёным сливочным маслом #рецепты #пирог #бэлеш #татарскаякухня Видео: https://vk.ru/video-101283604_456243004, https://vk.ru/video-101283604_456243003, https://vk.ru/video-101283604_456243005, https://vk.ru/video-101283604_456243006, https://vk.ru/video-101283604_456243007, https://vk.ru/video-101283604_456243008, https://vk.ru/video-101283604_456243009, https://vk.ru/video-101283604_456243013, https://vk.ru/video-101283604_456243015, https://vk.ru/video-101283604_456243016