Архив ресторанного Петербурга: пожарская котлета — блюдо, которое старше многих рестора...
Архив ресторанного Петербурга: пожарская котлета — блюдо, которое старше многих ресторанов города. Есть легенда, что как-то в трактире Пожарского в Торжке остановился император Александр I и захотел котлету из телятины. Телятины не нашлось, и смекалистые трактирщики зажарили царю куриные котлеты под видом телячьих. Императору так понравилось, что блюдо стало местной достопримечательностью, а дела у Пожарского пошли в гору — в Торжке он открыл гостиницу, где останавливались Гоголь, Тургенев, Островский. Александр Сергеевич Пушкин, регулярно проезжавший из Петербурга в Москву и обратно, прекрасно знал особенности придорожных заведений и в письме другу Соболевскому советовал, где и что заказывать — в том числе рекомендовал именно эти котлеты. С тех пор рецепт разошёлся по ресторанам России и стал одной из визитных карточек русской кухни. Мы храним эту традицию и добавляем к ней профессиональный подход. Шеф-повар Андрей Власов готовит фарш из сочного куриного бедра со строгой пропорцией куриной грудки, хорошенько отбивает его, чтобы сделать воздушным, а затем добавляет кубики сливочного масла — так котлета получает ту самую сочность и округлый вкус. Блюдо с историей, которое продолжает жить на наших тарелках. #StroganoffGroup #архивресторанногопетербурга@stroganoffrestgroup