Рубрика: Люди и сыр 📖🧀 — 20 июля 2026 г. в 16:26:00.210
Рубрика: Люди и сыр 📖🧀 Монахи, которые искали бифштекс, а нашли сыр на тысячу лет Когда я варю сыр, я часто думаю о тех, кто делал это до меня. Не сто лет назад. А тысячу. Представьте: 660 год. Долина Вогезов, северо-восток Франции. Глухие леса, холодные реки, горы, которые почти всегда закрыты туманом. В эту глушь приходят итальянские монахи-бенедиктинцы, чтобы основать монастырь. Молятся, работают и… хотят есть. Мясо — редкость. Его не разводят, не держат, не жарят. Монахи — народ аскетичный, но желудок — он и в монастыре желудок. Им нужно что-то сытное, что-то, что даст силы работать в горах и холодных подвалах. И они начинают экспериментировать с кислым молоком. Никто не знает, сколько попыток провалилось. Сколько раз молоко сворачивалось не так, сколько раз сыр получался безвкусным или горьким. Но в какой-то момент — получается. Мягкий сыр с отмытой корочкой, с желтоватой мякотью и пряным, мощным ароматом. Таким, что его до сих пор называют самым ароматным сыром Франции. Вокруг монастыря вырастает деревня. Её называют Мюнстер — от латинского monasterium, что значит «монастырь». И сыр, который здесь делают, получает то же имя. Столетия проходят. Технология распространяется по обе стороны Вогезов. На востоке сыр зовут Мюнстер, на западе — Жероме. Сейчас у него одно имя — Munster Géromé, и это закреплено правительственным декретом 1978 года. Но главное — рецепт живёт. Монахи-бенедиктинцы придумали сыр, который оказался сильнее времени. Как у нас в Соколово. Мы тоже экспериментируем. Тоже ищем тот самый вкус, который запомнится. Тоже варим сыр в тишине и с надеждой, что через тысячу лет кто-то скажет: они сделали правильно. И знаете, когда я смотрю на головку нашего сыра, которая зреет на стеллаже, я думаю: а вдруг и о нас кто-то когда-нибудь расскажет такую же историю? 📍 Сыроварня в Соколово. 🛒 cheese.tb.ru P.S. А вы знали, что у сыра Мюнстер есть брат-близнец? Технология та же, а название разное — в Лотарингии его называют Жероме. Так и живут два имени на одну головку.👇🧀