«ГОСТ и ТУ» — 16 июня 2026 г. в 09:00:02.433
«ГОСТ и ТУ» В мясном мире есть три уровня реальности:ТУ (Технические условия) . Тут можно всё. Добавить ММО (мясо механической обвалки — это когда с костей под давлением счищают всё, включая хрящи), сою, клетчатку, крахмал. Продукт может быть съедобным, но колбасой это назвать сложно.ГОСТ Р 52196-2011 . Это высший пилотаж промышленного цинизма. Здесь нельзя сою, но можно свиную шкурку-. Нельзя крахмал, но можно много фосфатов. Формально — всё чисто, вы держите в руках «высший сорт», внутри которого «белковый стабилизатор». Красота.Ремесленный подход . Тут внутренний цензор строже любого Росстандарта. Мастер знает: положишь шкурку в варенку — на следующий день про это будут судачить все окрестные бабушки у подъезда. А репутация для маленького производства важнее, чем пара сэкономленных рублей на килограмме фарша.Так вот, когда я читаю на пачке «ГОСТ», я не обольщаюсь. Я просто иду туда, где колбасу вяжут руками, а не прессуют на автоматической линии с добавлением эмульсии. Потому что жизнь слишком коротка, чтобы есть свиные шкурки под видом деликатеса. Опубликовано с помощью Teleport.ru