Булочки бриошь для бургеров
Булочки бриошь для бургеров Булочки 6 шт: 🔸Дрожжи 4 г 🔸Соль 3 г 🔸Сахар 70 г 🔸Молоко 75 г 🔸Масло 70 г 🔸Яйцо СО 2 шт 🔸Мука 300 г 🔸Желток 1 шт 🔸Вода 30 мл 🔸Соль 1 г 🔸Кунжут 20-30 г 170°С 20-30 минут Как я делаю булочки: 1. Соединяю молоко с маслом, нагреваю их на водяной бане, пока масло не растает 2. Добавляю к этой смеси соль, сахар, яйца. Перемешиваю. 3. Добавляю муку и дрожжи. Вымешиваю тесто на протяжении 20-30 минут, пока оно не станет достаточно эластичным для формирования булочек. 4. Убираю тесто в холодильник на ночь. 5. На следующий день делю тесто на порции и формирую шарики. 6. Эти шарики выкладываю на противень, на котором буду выпекать. Чтобы булочки получились высокие, использую кольца для выпечки диаметром 10 см и высотой 5 см. Прокладываю их пергаментной бумагой. 7. Накрываю заготовки для булочек пищевой пленкой, оставляю при комнатной температуре подниматься. Нужно дождаться момента, когда дрожжи полностью отработают и булочки перестанут расти. У меня на это уходит 3-4 часа, так как тесто из холодильника. 8. Перед выпечкой сбрызгиваю булочки эмульсией из желтка и воды. Посыпаю кунжутом. 9. Выпекаю булочки с водяной баней при температуре 170°С 20-30 минут. Нагрев снизу и сверху, без конвекции. Заметки: ✅ Для замеса теста продукты должны быть комнатной температуры ✅ Можно не убирать тесто в холодильник, вместо этого дать ему подняться при комнатной температуре примерно два часа. ✅ Чтобы сформировать шарики из теплого теста смажьте руки и рабочую поверхность растительным маслом. - Можно испечь булочки без колец для выпечки. Они получатся ниже и шире. Учтите это, когда будете выкладывать заготовки на противень. ✅ Булочки сформированные из теплого теста поднимутся сильно быстрее, вероятно хватит 2 часа. Наблюдайте за ними, если они перестанут расти, значит пора выпекать. ✅ Желток нужен для румяности булочек и чтобы хорошо прикрепился кунжут. Можно не использовать желток, тогда я бы все таки рекомендовал сбрызнуть поверхность булочек водой или молоком. Музыка Sea Breeze by Roa | https://roa-music.com Up Into The Sky by Luke Bergs | https://soundcloud.com/bergscloud/ Ocean by Luke Bergs | https://soundcloud.com/bergscloud/ Summer Breeze by Luke Bergs & Lichu | https://soundcloud.com/bergscloud/ Bliss by Luke Bergs | https://soundcloud.com/bergscloud/ Music promoted by https://www.chosic.com/free-music/all/ Creative Commons CC BY 3.0 https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ RuTube|VK|MAX