ТАРТ ТРОПЕЗЬЕН
ТАРТ ТРОПЕЗЬЕН Знаменитый французский десерт - мягкая, воздушная булочка бриошь, пропитанная сиропом, с начинкой из нежнейшего заварного крема. Сверху пирог посыпан жемчужным сахаром. Невероятно вкусно! Ингредиенты (22 см): Тесто: Мука - 250 г Теплое молоко - 60 мл Дрожжи сухие - 5 г Соль - 1/2 ч л Сахар - 50 г Яйца С0 - 2 шт Сливочное масло - 80 г Желток - 1 шт для смазывания Жемчужный сахар для посыпки булочки Пропитка: Сахар - 65 г Вода - 150 г Крем Дипломат: Яйца - 2 шт Сахар - 100 г Ванильный сахар - 10 г Кукурузный крахмал - 45 г Молоко - 385 мл Сливочное масло - 45 г Желатин - 4 г + 3 ч л воды Сливки от 30% - 150 мл К просеянной муке добавляем соль, сахар, сухие дрожжи, яйца комнатной температуры, теплое молоко и замешиваем тесто. Потом добавляем частями сливочное масло комнатной температуры и хорошо перемешиваем. Тесто получается очень мягкое, но не липкое. Заворачиваем к центру, как на видео. Кладём тесто в смазанную растительным маслом емкость. Оставляем в тёплом месте на 1 час. Достаем тесто, заворачиваем к центру, формируем шар, кладем обратно в емкость, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час, затем убираем в холодильник на 16 часов. Я убираю на ночь. Приготовим заварную основу крема. Желатин заливаем водой и оставляем набухать. Яйца, сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал и немного молока перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем оставшееся молоко, перемешиваем. Варим на среднем огне до загустения. Выключаем огонь, добавляем сливочное масло, перемешиваем, добавляем желатин, перемешиваем до полного растворения. Перекладываем в другую емкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать. Можно сделать заранее и убрать в холодильник на ночь. Достаем тесто и раскатываем в круг толщиной 1 см. Вырезаем круг 22 см. И перекладываем в форму, либо оставляем в кулинарном кольце. Накрываем пищевой пленкой. Оставляем подниматься 1,5 часа при комнатной температуре. Смазываем желтком, перемешанным с молоком, посыпаем жемчужным сахаром и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке ~17-20 минут. Вынимаем и оставляем остывать. Приготовим сироп. В сотейник насыпаем сахар, заливаем горячей водой и доводим до кипения, варим еще 1-2 минуты и снимаем с огня. Сахар должен полностью раствориться. Оставляем остывать. Приготовим крем. Взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков. Заварной крем взбиваем миксером, чтобы он был однородным и частями добавляем взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Остывшую булочку разрезаем на 2 коржа. Нижний корж пропитываем сиропом, выкладываем крем при помощи кондитерского мешка. Верхний корж с внутренней стороны пропитываем сиропом. Выкладываем на крем. Убираем в холодильник на пару часов. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой! Наслаждаемся! #дрожжевая_выпечка