СМОРОДИНОВЫЙ ЗЕФИР
СМОРОДИНОВЫЙ ЗЕФИР Нежнейший, словно облачко, воздушный, ароматный и очень вкусный ягодный зефир из чёрной смородины! Зефир получается сладким и одновременно с небольшой кислинкой! Ингредиенты (11 шт, 22 половинки): Черная смородина - 450 г (после уваривания должно получиться 150 г смородинового пюре) Сахар - 100 г Белок - 1 шт (35-40 г) Агар сила 900 - 6 г Вода - 75 мл Сахар - 200 г 🫐Приготовим ягодное пюре. Смородину пробиваем блендером. Увариваем на среднем огне до густого состояние. Перетираем через сито, чтобы не было кожуры и косточек. Должно получиться 150 г пюре. Добавляем сахар и перемешиваем до полного растворения сахара. Убираем в холодильник на пару часов. ❗️Перед приготовлением зефира подготавливаем пергамент и 2 больших кондитерских мешка с насадками закрытая/открытая звезда.❗️ 🫐К холодному пюре добавляем холодный белок. Взбиваем до устойчивых пиков. Пока оставляем. 🫐В это время оперативно варим сироп. В сотейник выкладываем сахар, агар и воду. На среднем огне доводим до кипения при постоянном помешивании, как закипит уменьшаем огонь и варим примерно 3 минуты. Сироп должен стекать непрерывной нитью (на варку сиропа у меня уходит в целом 5 минут). 🫐Возвращаемся к белково-ягодной массе, включаем миксер на среднюю скорость и тонкой струйкой добавляем горячий сироп. После введения всего сиропа, взбиваем на высокой скорости. Масса станет наматываться на венчик. 🫐Оперативно перекладываем массу в кондитерские мешки и отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем при комнатной температуре стабилизироваться на 8-12 часов (я оставляю на ночь). 🫐Застывший зефир склеиваем донышками и обваливаем в сахарной пудре. Хранить можно неделю в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Наслаждаемся♥️ #без_выпечки