ДОМАШНИЙ КЕТЧУП
ДОМАШНИЙ КЕТЧУП Ко всем видам мяса Помойте 500 г помидоров, нарежьте на четвертинки и удалите семена; мякоть нарежьте на кусочки. Почистите и мелко нарежьте 1 луковицу и 1 зубчик чеснока. Сложите в кастрюлю помидоры, лук и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте 100 г сахара, 100 мл винного уксуса, 1 щепотку красного острого перца чили, посолите, поперчите. Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи на слабом огне в течение 1,5-2 часов, время от времени помешивая. Готовый соус протрите через сито и дайте остыть. СОУС ВЬЕРЖ К рыбе Опустите 3 помидора в кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд. Ополосните под холодной водой, снимите шкурку и разрежьте надвое. Выньте из помидоров семена, а мякоть мелко нарежьте. Измельчите 20 листочков базилика. Сложите в глубокую миску все ингредиенты, добавьте 150 мл оливко-вого масла, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. СОУС ЙОГУРТОВЫЙ С ЧЕСНОКОМ И КИНЗОЙ К птице, белому мясу и рыбе Почистите и мелко нарежьте 2 зубчика чеснока; помойте и измельчите 1 пучок кинзы. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, добавьте 2 баночки натурального йогурта и сок 1 лимона, посолите, поперчите. КРЕМ С ПАРМЕЗАНОМ К птице и белому мясу В сотейнике доведите до кипения 300 мл сливок; посолите и поперчите. Готовьте 2 минуты, затем добавьте 130 г натертого пармезана лучшего качества. Хорошо взбейте смесь в течение 2 минут, пока соус не станет однородным. СОУС С ГРЕЙПФРУТОМ И ИМБИРЕМ К птице, белому мясу и рыбе Очистите 2 грейпфрута. Разделите мякоть на четвертинки и сложите в кастрюлю. Натрите на терке 40 г свежего имбиря, добавьте в кастрюлю. Высыпьте туда же 60 г сахара. Варите все на среднем огне в течение 30 минут, время от времени помешивая. Готовый соус взбейте в блендере и остудите. СОУС ПЕСТО К белому мясу и рыбе Оборвите листочки с 1 большого пучка базилика. Почистите и мелко нарежьте 3 зуб-чика чеснока. Сложите в блендер. Добавьте туда же 50 г обжаренных кедровых орешков, 3 ст. л. оливкового масла (50 мл) и 2 щепотки соли (предпочтительно флер-де-сель). Измельчите все ингредиенты в блендере в тече-ние 2 минут; переложите в миску. Добавьте еще 50-80 мл оливкового масла и 40 г натер-того сыра пармезан, хорошо перемешайте. Этот соус можно хранить в герметично закрытой банке в холодильнике.