- Установка гнета и начало брожения.
- Установка гнета и начало брожения. Сверху на капусту положите чистую тарелку или деревянный кружок, диаметр которого чуть меньше диаметра емкости. На тарелку установите гнет — это может быть банка с водой или чистый камень. Гнет необходим, чтобы удерживать капусту под слоем рассола, предотвращая ее контакт с кислородом, из-за которого может появиться плесень. Оставьте емкость при комнатной температуре (20–22 °C), но вдали от прямых солнечных лучей, на 3 дня. - В процессе брожения бактерии активно работают, выделяя углекислый газ. Если его не выпускать, он придаст капусте горький привкус и неприятный запах. Начиная со второго дня, 2–3 раза в день (утром, днем и вечером) берите длинную деревянную палочку (например, для суши) и протыкайте капустную массу в нескольких местах строго до самого дна, слегка покачивая палочкой, чтобы образовывались широкие каналы для выхода газа. - Завершение брожения и хранение. Через 3 дня, когда активное газообразование прекратится, а рассол станет более прозрачным, уберите гнет. Закройте банку плотной капроновой крышкой (неплотно, чтобы брожение медленно продолжалось) и перенесите капусту в холодное место с температурой от 0 до +6 °C — в холодильник, на застекленный балкон или в погреб. В холоде процессы замедлятся, и капуста "созреет". Пробовать ее можно уже на 5–7 день, но полный вкус раскроется через пару недель. Лайфхаки и решение частых проблем: - Мало рассола. Если через несколько часов после укладки вы видите, что сок не покрывает капусту, не паникуйте. Приготовьте дополнительный 1% солевой раствор: растворите 10 г соли (чайная ложка с горкой) в 1 литре холодной кипяченой или фильтрованной воды. Залейте этим раствором капусту так, чтобы она была полностью покрыта. - Снятие пены. В первые 2–3 дня на поверхности рассола будет образовываться пена, а иногда и небольшое количество слизи. Это нормальные продукты брожения. Эту пену необходимо аккуратно снимать чистой ложкой, так как она является благоприятной средой для развития нежелательных микроорганизмов. - Признаки готовности. Готовая капуста имеет приятный кисловато-соленый вкус, хрустит при нарезке, а рассол становится светлым, слегка тягучим и теряет мутность. Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома