ТОРТ С СОЛЁНОЙ КАРАМЕЛЬЮ
ТОРТ С СОЛЁНОЙ КАРАМЕЛЬЮ ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 18–20 см): БИСКВИТ: ✅ Яйца — 4 шт. ✅ Сахар — 110 г ✅ Вода — 65 мл ✅ Мука — 140 г ✅ Разрыхлитель — 1 ч. л. ✅ Соль — щепотка ПРОПИТКА: ✅ Кофе свежесваренный — 100 мл ✅ Сахар — 1 ст. л. с горкой КРЕМ: ✅ Маскарпоне — 350 г ✅ Сливки 33% — 150 мл ✅ Сахарная пудра — 120 г СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ: ✅ Сахар — 100 г ✅ Вода — 30 мл ✅ Сливки 33% — 80 мл ✅ Сливочное масло — 30 г ✅ Соль — 2 небольшие щепотки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром до светлой пышной массы, влить тёплую воду, перемешать. 2. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, аккуратно перемешать. 3. Белки взбить с солью до устойчивых пиков и лопаткой вмешать в тесто. 4. Перелить тесто в форму с пергаментом. Выпекать при 180 °C 35–45 минут до сухой шпажки. Остудить и разрезать на 3 коржа. 5. Для пропитки смешать горячий кофе с сахаром, остудить. 6. Для крема холодные сливки взбить с сахарной пудрой до плотности. Маскарпоне размять и аккуратно соединить со сливками. 7. Собрать торт: корж — пропитка — крем, повторить. Верх накрыть третьим коржом. Убрать торт в холодильник. 8. Для карамели в сотейнике соединить сахар и воду. Варить на среднем огне до янтарного цвета, не мешая. 9. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать. Влить горячие сливки тонкой струйкой, постоянно мешая. Добавить соль, остудить. 10. Охлаждённый торт покрыть солёной карамелью. Убрать в холодильник минимум на 2–3 часа. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!