КЛАССИЧЕСКИЙ КИЕВСКИЙ ТОРТ
КЛАССИЧЕСКИЙ КИЕВСКИЙ ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8 порций): КОРЖИ: ✅ Яичные белки — 220 г (от 5–6 крупных яиц) ✅ Сахар — 250 г ✅ Фундук (жареный) — 180 г ✅ Пшеничная мука — 50 г ✅ Ванильный сахар — 1 ч. л. КРЕМ «ШАРЛОТ»: ✅ Сливочное масло — 300 г ✅ Молоко — 190 мл ✅ Сахар — 280 г ✅ Яичные желтки — 4 шт. ✅ Какао — 15 г ✅ Ванильный сахар — 10 г ✅ Коньяк — 2 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Белки отделить от желтков, накрыть и оставить при комнатной температуре на 8–12 часов. Духовку разогреть до 150°C. 2. Фундук измельчить в среднюю крошку. Смешать с просеянной мукой и 200 г сахара. 3. Белки взбить до мягкой пены, затем постепенно добавить оставшиеся 50 г сахара и взбить до устойчивых пиков. 4. Аккуратно вмешать орехово-мучную смесь лопаткой, стараясь сохранить воздушность массы. 5. Разделить тесто между двумя формами, застеленными пергаментом (Ø 20 и 24 см). Выпекать при 150°C около 90 минут. 6. Готовые коржи оставить в формах при комнатной температуре на сутки. Больший корж обрезать до диаметра меньшего, обрезки измельчить в крошку. 7. Для крема в сотейнике соединить молоко и 200 г сахара, прогреть до растворения сахара, не кипятить. 8. Желтки растереть с оставшимися 80 г сахара и ванильным сахаром. Тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая. 9. Вернуть смесь в сотейник и варить на слабом огне до загустения. Остудить до комнатной температуры, накрыв плёнкой «в контакт». 10. Мягкое сливочное масло взбить до пышности. Постепенно добавить заварную основу, затем влить коньяк. Отделить около 80 г крема. В остальную часть добавить какао и перемешать. 11. Сборка: на блюдо выложить корж, нанести половину шоколадного крема. Накрыть вторым коржом, покрыть оставшимся кремом. Бока обмазать кремом и обсыпать крошкой. 12. Белым кремом оформить решётку сверху, шоколадным — бортик. По желанию украсить цветами из подкрашенного крема. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Канал в каталоге Максиметера
13 314 подписчиков · Еда и рецепты