Я ДУМАЛА, ЧТО МЕНЯ УЖЕ НЕ УДИВИТЬ ОРЕХОВЫМ ТОРТОМ, НО ВОТ ЭТО — ДРУГОЙ УРОВЕНЬ. МЕРЕНГО...
Я ДУМАЛА, ЧТО МЕНЯ УЖЕ НЕ УДИВИТЬ ОРЕХОВЫМ ТОРТОМ, НО ВОТ ЭТО — ДРУГОЙ УРОВЕНЬ. МЕРЕНГОВЫЕ ОРЕХОВЫЕ КОРЖИ ПОЛУЧАЮТСЯ НАРЯДНЫМИ, ЛЁГКИМИ И ПРИ ЭТОМ НАСЫЩЕННЫМИ ПО ВКУСУ. КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ, НЕ ПРЕТОРНЫЙ, С ИДЕАЛЬНОЙ ТЕКСТУРОЙ. А ПАУТИНКА С ГАНАШЕМ СВЕРХУ — ПРОСТО КРАСОТА, КАК В КОНДИТЕРСКОЙ. ЛЕГЕНДАРНЫЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ РЕЦЕПТ: ОРЕХОВЫЕ КОРЖИ: ✅ Белки — 210 г ✅ Соль — щепотка ✅ Сахар — 150 г ✅ Ореховая мука — 180 г ✅ Кукурузный крахмал — 15 г КРЕМ: ✅ Желтки — 70 г ✅ Сахар — 60 г ✅ Кукурузный крахмал — 15 г ✅ Молоко — 270 г ✅ Ваниль — по вкусу ✅ Фисташковая паста — 40 г (по желанию) ✅ Сливки 35% — 180 г ГАНАШ: ✅ Белый шоколад — 50 г ✅ Сливки — 25 г ✅ Краситель — по желанию ДЕКОР: ✅ Тёмный шоколад — 20 г ✅ Ореховые лепестки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Для крема в сотейнике соединить желтки, сахар и кукурузный крахмал, быстро перемешать венчиком до однородности. Добавить немного молока, размешать, затем влить оставшееся молоко и ваниль. 2. Поставить на огонь ниже среднего и при постоянном помешивании довести до кипения и загустения. Снять с огня, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить (можно приготовить заранее). 3. Для коржей смешать ореховую муку с кукурузным крахмалом, тщательно перемешать венчиком. 4. Белки взбить с щепоткой соли до мягкой пены. Частями всыпать сахар и взбить до плотной глянцевой меренги с устойчивыми пиками. 5. В один приём добавить сухую смесь и аккуратно вмешать лопаткой, не переусердствуя, чтобы масса не осела. 6. На тефлоновом коврике или пергаменте сформировать коржи диаметром 18 см (примерно 5–6 штук). Выпекать при 160°C около 20 минут до лёгкой золотистой корочки. Полностью остудить. 7. Для крема холодные сливки взбить до плотных пиков и убрать в сторону. 8. Остывшую заварную основу взбить до гладкости, при желании добавить фисташковую пасту. Соединить со взбитыми сливками, аккуратно перемешивая лопаткой. 9. Собрать торт, промазывая коржи кремом. Один корж оставить без крема для верха. Немного крема использовать для выравнивания боков. 10. Торт охладить 30–60 минут для стабилизации. 11. Для ганаша растопить белый шоколад со сливками, при желании добавить краситель, слегка остудить и покрыть верх торта. 12. Растопить тёмный шоколад, нанести спиралью и с помощью зубочистки сделать «паутинку». Бока обсыпать ореховыми лепестками. 13. Убрать торт в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь, для пропитки. ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ! 🌰🍰