ДРУЗЬЯ, СЕГОДНЯ ГОТОВИМ ТОТ САМЫЙ НЕЖНЕЙШИЙ ТОРТ «РАФАЭЛЛО»! МЯГКИЕ КОКОСОВЫЕ КОРЖИ, КР...
ДРУЗЬЯ, СЕГОДНЯ ГОТОВИМ ТОТ САМЫЙ НЕЖНЕЙШИЙ ТОРТ «РАФАЭЛЛО»! МЯГКИЕ КОКОСОВЫЕ КОРЖИ, КРЕМ СО ВКУСОМ КОНФЕТ И ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ С МИНДАЛЕМ — ЭТО ПРОСТО БОМБА. ТОРТ ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ АРОМАТНЫЙ, НЕЖНЫЙ И БЕЗУМНО КРАСИВЫЙ В РАЗРЕЗЕ. ЕСЛИ ЛЮБИТЕ КОКОС И РАФАЭЛЛО — ЭТОТ РЕЦЕПТ ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНО ПОПРОБОВАТЬ! ТОРТ РАФАЭЛЛО (22 см, ~2,4 кг без украшения) ИНГРЕДИЕНТЫ: БИСКВИТ: ✅ Яйца — 5 шт (средние) ✅ Соль — щепотка ✅ Сахар — 150 г ✅ Ваниль — по вкусу ✅ Мука — 130–150 г ✅ Разрыхлитель — 0,5 ч. л. ✅ Кокосовая стружка — 30 г ПРОПИТКА: ✅ Вода — 200 г (мл) ✅ Сгущёнка — 50 г КРЕМОВАЯ НАЧИНКА: ✅ Творожный/сливочный сыр — 350 г ✅ Белый шоколад — 100 г ✅ Кокосовое масло (или сливочное) — 70 г ✅ Сгущёнка — 80 г ✅ Кокосовая стружка — 20 г ✅ Миндаль — 70 г ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ: ✅ Вафли или сухие завтраки (хлопья/шарики) — 100 г ✅ Белый шоколад — 50 г ✅ Кокосовое масло (или сливочное) — 50 г ✅ Сгущёнка — 40 г ✅ Миндаль — 40 г ✅ Кокосовая стружка — 10 г КРЕМ (ПРОСЛОЙКА + ВЫРАВНИВАНИЕ): ✅ Творожный/сливочный сыр — 450 г ✅ Сахарная пудра — 100 г ✅ Сливки 32%+ (холодные) — 200 г ✅ Ваниль — по желанию ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Разогреть духовку до 180°C. Форму 22 см застелить пергаментом по дну, борта не смазывать. 2. Яйца с солью взбить 30 секунд. Добавить сахар и ваниль, взбивать 7–10 минут до пышной светлой массы (след от венчика держится несколько секунд). 3. Муку смешать с разрыхлителем, просеять в 2–3 приёма и аккуратно вмешать лопаткой/венчиком. В конце добавить кокосовую стружку и перемешать до однородности. 4. Переложить тесто в форму, слегка разровнять. Выпекать 25–30 минут при 180°C до сухой шпажки. Остудить 5–10 минут в форме, затем вынуть и полностью остудить на решётке. 5. Кремовую начинку: растопить белый шоколад и кокосовое масло до жидкого состояния. Смешать сыр, растопленные шоколад и масло, сгущёнку до однородности. Добавить 20 г кокосовой стружки, перемешать и оставить на 30–60 минут для загущения. 6. Миндаль подсушить (на сухой сковороде/в духовке) и измельчить импульсами (часть крупнее, часть мельче). Добавить 70 г миндаля в кремовую начинку, перемешать. 7. Хрустящий слой: вафли/хлопья измельчить в крошку. Миндаль (40 г) измельчить. Растопить белый шоколад (50 г) и кокосовое масло (50 г), смешать с крошкой вафель, миндалём и кокосовой стружкой (10 г). Добавить сгущёнку (40 г), перемешать до влажной крошки. 8. Утрамбовать хрустящий слой в кольце/форме 18 см (дно затянуть плёнкой) ровным слоем и убрать в морозилку до полного застывания. 9. Пропитка: смешать воду (200 г) и сгущёнку (50 г) до однородности, полностью остудить. 10. Крем: соединить холодные сливки, сыр и сахарную пудру, взбить 2–3 минуты до плотного крема. Отложить 200 г крема для выравнивания и убрать в холодильник. 11. Остывший бисквит при необходимости подровнять (срезать шапочку). Разрезать на 4 коржа (или на 3 — как удобнее). 12. Сборка в кольце 22 см с ацетатной плёнкой: первый корж уложить, хорошо пропитать. Нанести примерно 150 г крема, сформировать бортик. В центр выложить 1/2 кремовой начинки. 13. Накрыть вторым коржом, пропитать. Нанести примерно 200 г крема, сделать бортик. 14. Выложить замороженный хрустящий диск по центру, слегка прижать. Пустоты по краям заполнить кремом, сверху тонко распределить крем по хрустящему слою. 15. Накрыть третьим коржом, пропитать. Нанести примерно 150 г крема, бортик. В центр выложить вторую половину кремовой начинки. 16. Накрыть четвёртым коржом, пропитать. Сверху тонко закрыть остатками крема. Убрать торт в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. 17. Снять кольцо и плёнку. Отложенным кремом (200 г) сделать черновое покрытие и выравнивание. По желанию обсыпать бока мелкой кокосовой стружкой и украсить. СОВЕТЫ: ✅ Все продукты для крема должны быть очень холодными — так крем получится плотным и стабильным. ✅ Кремовую начинку лучше выдержать 30–60 минут, чтобы кокосовая стружка набухла и масса стала гуще. ✅ Хрустящий