ЕСЛИ ВЫ ДУМАЛИ, ЧТО ТИРАМИСУ ДОМА — ЭТО СЛОЖНО, ТО СЕГОДНЯ Я ВАС ПЕРЕУБЕЖУ! МЫ СДЕЛАЕМ ...
ЕСЛИ ВЫ ДУМАЛИ, ЧТО ТИРАМИСУ ДОМА — ЭТО СЛОЖНО, ТО СЕГОДНЯ Я ВАС ПЕРЕУБЕЖУ! МЫ СДЕЛАЕМ ИДЕАЛЬНЫЙ КЛАССИЧЕСКИЙ ВКУС: КОФЕ, КАКАО И ОБЛАЧНЫЙ КРЕМ НА МАСКАРПОНЕ. СЕКРЕТ В ТОМ, ЧТО ЖЕЛТКИ И БЕЛКИ МЫ ЗАВАРИВАЕМ — И КРЕМ ПОЛУЧАЕТСЯ НЕВЕРОЯТНО ГЛАДКИЙ И ЛЕГКИЙ. В ИТОГЕ ТОРТ ВЫХОДИТ ТАКОЙ НЕЖНЫЙ, ЧТО ЕГО МОЖНО ЕСТЬ БЕЗ НОЖА! НАСТОЯЩИЙ ТОРТ ТИРАМИСУ ИНГРЕДИЕНТЫ (4 коржа 20×2,5 см): БИСКВИТ: ✅ Яйца — 6 шт (по ~50 г без скорлупы) ✅ Ванильный сахар — 12 г ✅ Кукурузный крахмал — 15 г ✅ Сахар — 200 г ✅ Пшеничная мука — 180 г КРЕМ (ЖЕЛТКОВАЯ ЧАСТЬ): ✅ Желтки — 4 шт ✅ Сахар — 50 г ✅ Ванильный сахар — 8 г ✅ Сливки 30% — 50 мл КРЕМ (БЕЛКОВАЯ ЧАСТЬ): ✅ Сахар — 150 г ✅ Вода — 60 мл ✅ Белки — 120 г (примерно от 4 яиц) ✅ Ванильный сахар — 8 г ОСНОВА КРЕМА: ✅ Сливки 30% (очень холодные) — 400 мл ✅ Сыр маскарпоне (очень холодный) — 500 г ✅ Ванильный сахар — 8 г ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО КРЕМА: ✅ Готовый крем — 300 г ✅ Какао-порошок — 2 ст. л. ПРОПИТКА: ✅ Вода кипячёная — 200 мл ✅ Растворимый кофе — 2 ст. л. ✅ Сахар — 2 ст. л. (или по вкусу) ✅ Ромовый ароматизатор — несколько капель 👉 или коньяк — 2 ст. л. ДЛЯ ПОСЫПКИ: ✅ Какао — 1 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Духовку разогреть до 175°C, режим верх-низ без конвекции. 2. Яйца соединить с ванильным сахаром и слегка взбить около 1 минуты. 3. Добавить кукурузный крахмал и снова взбить около минуты. 4. Постепенно всыпать сахар и взбивать около 8 минут до очень пышной массы, которая хорошо держит форму и оставляет отчётливый след от венчика. 5. Муку просеять и аккуратно вмешать в тесто в 5–6 приёмов лопаткой. 6. Перелить тесто в форму и выпекать 30–35 минут. Остудить бисквит, затем завернуть и убрать в холодильник минимум на 8 часов (лучше на ночь). 7. Остывший бисквит разрезать на 4 коржа. 8. Желтковая часть крема: желтки соединить с сахаром, ванильным сахаром и сливками. Нагревать на среднем огне при постоянном помешивании до первых пузырей и загустения. Снять с огня, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить. 9. Белковая часть крема: сахар и воду довести до кипения и варить сироп до температуры около 118°C. 10. Белки взбить с ванильным сахаром до пены. Тонкой струйкой влить горячий сироп при работающем миксере и взбивать ещё около 3 минут до устойчивой глянцевой массы. 11. В отдельной миске взбить холодные сливки, маскарпоне и ванильный сахар до устойчивого крема. 12. Ввести остывшую желтковую массу по одной ложке, аккуратно перемешивая миксером до объединения. 13. Затем лопаткой аккуратно вмешать белковую массу. Крем получится очень лёгким и воздушным. 14. Отложить около 300 г крема и смешать с какао — получится шоколадный крем для прослойки. 15. Для пропитки смешать воду, кофе, сахар и ароматизатор или коньяк. 16. Сборка: первый корж обильно пропитать кофе. 17. Нанести тонкий слой шоколадного крема (примерно 3–5 мм). 18. Затем распределить слой белого крема и разровнять. 19. Накрыть вторым коржом и повторить те же слои. 20. Собрать весь торт таким образом из 4 коржей. 21. Верхний корж пропитать и отсадить крем из кондитерского мешка (по желанию). 22. Убрать торт в холодильник минимум на 5 часов для стабилизации. 23. Перед подачей разровнять бока и посыпать сверху какао-порошком. СОВЕТЫ: ✅ Бисквит обязательно должен «отдохнуть» в холодильнике 8–12 часов — тогда он легче режется и лучше пропитывается. ✅ Пропитку делайте обильной — тирамису должен быть очень влажным. ✅ Все продукты для крема должны быть хорошо охлаждёнными. ✅ Сироп для белков вливайте тонкой струйкой при работающем миксере. ✅ Если торт готовится для детей, алкоголь в пропитке можно заменить ароматизатором. ✅ Какао для посыпки лучше просеять через сито — слой получится красивым и ровным. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!