КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАНЬГИ НА ДРОЖЖАХ: ПОЧЕМУ ТЕСТО РВЁТСЯ И КАК ПОЛУЧИТЬ РОВНЫЕ ЛОДОЧКИ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАНЬГИ НА ДРОЖЖАХ: ПОЧЕМУ ТЕСТО РВЁТСЯ И КАК ПОЛУЧИТЬ РОВНЫЕ ЛОДОЧКИ Картофельные шаньги часто получаются совсем не такими, как на фотографиях в старых книгах: тесто или рвётся при защипывании, или начинка вытекает, или серединка остаётся сырой. Причина почти всегда одна — картофельное пюре сделано слишком жидким и горячим, а тесто раскатано слишком тонко. Разберём это последовательно. Тесто • мука пшеничная — 450 г • молоко — 250 мл • дрожжи сухие — 7 г • сахар — 1 ст. ложка • соль — 1 ч. ложка • масло сливочное — 50 г • яйцо — 1 шт. Начинка • картофель — 700 г • молоко горячее — 80 мл • масло сливочное — 40 г • соль — по вкусу • сметана — 3 ст. ложки для смазывания Приготовление 1. Дрожжи развести в тёплом молоке с сахаром, оставить на 15 минут до появления пены. 2. Добавить яйцо, соль, растопленное масло и муку. Замесить мягкое тесто, накрыть и оставить в тепле на 1 час. 3. Картофель отварить, слить воду, добавить горячее молоко и масло, растолочь. Важно: пюре должно быть густым, не жидким. Дать остыть до тёплого состояния. 4. Тесто разделить на кусочки по 60 г, скатать шарики, дать отдохнуть 10 минут. 5. Каждый шарик раскатать в лепёшку толщиной 8–10 мм. Не тоньше, иначе тесто порвётся. 6. На середину выложить 2 ст. ложки картофельной массы, разровнять, оставив бортики 1,5 см. 7. Края защипнуть, придавая форму лодочки. Смазать сметаной. 8. Выпекать при 200 °C 18–22 минуты до румяного цвета. Признак готовности: бортики зарумянились, начинка слегка подсохла сверху, при постукивании донышко звучит глухо. Полезные советы • Если пюре получилось жидким, добавьте 1 ст. ложку сухого картофельного крахмала. • Не смазывайте бортики маслом до защипывания — тесто не склеится. • Готовые шаньги лучше есть тёплыми, но и остывшими они хороши. Хранить в закрытой посуде не более суток, разогревать в духовке при 160 °C 5–7 минут.