Про "летнюю" еду..
Про "летнюю" еду.. Летом у нас в деревне у прабабушки ( а потом и бабушки) собиралась огромная семья - без преувеличения, до 10-12 машин бывало по улице растягивалось ( на юбилеи или др какие ). 20 человек в беседке - нормальная история совершенно ( как только ночевать все помещались - не знаю, я помню даже на сундуке спала. Причем ни о каких "личных границах" речи не шло при этом - спали зачастую в повалку даже на полу - и это было очень здорово, хохот обычно стоял на всю деревню. Как и песни застольные). Еда - это всегда была отдельная история ( ты попробуй ещё наготовь на такую ораву то)) Если пельмени - то сразу огромный стол, если пироги - то тесто ставилось не меньше чем на пару литров молока ( это если просто кто то приезжал, а если собирались все - так там промышленные масштабы). Если вареники - то тазиками ( готовили в основном двух видов - с творогом и картошкой. С картошкой подавались обязательно со шкварками - обжаривался лук и сало и поливались всё этим делом. Если же уха - то вёдрами! Дом то на Волге . Но уху варили исключительно из стерляди - за ней нужно было съездить в базарный день на рынок в соседний городок, где из под прилавка , у одной очень колоритной барышни "шикарного" размера можно было купить потихонечку - и ведь сколько я потом стерлядь не пробовала, а вот ту, бережно завернутую в лопухи да крапиву ни одна перебить не смогла. А ещё обязательно жарили рыбу. На большой такой сковороде , на печке в саду . Это всегда был лещ. Да не простой , в с большой буквы - ибо дед мой рыбак заядлый , леща ниже 5 кг за рыбу не считал ( и чаще всего отпускал). И рыба та, была самая вкусная, особенно в холодном виде. Может потому что река ещё была " живая" , или может потому что дедушку ходила встречать с рыбалки обязательно - что бы лодку на берег затянуть, или просто - потому что деревья ещё были большими.. Бабушка кстати запах речной рыбы не переносила совершенно - так что чистить приходилось другим домашним - наберёшь тазище воды холодной, обложишься на дедовском верстаке под вишнями газетами , подальше от дома и ловишь "дзен" и голодные взгляды всех соседних кошек..А потом себя от чешуи отмываешь , из всех мест , но это уже другая история. Вишни кстати до сих пор стоят . Огромные, 5 метровые ..Собирать ягоды с них можно было только только либо забравшись на крышу , либо "нагнув" - подтянув к земле при помощи пары зятьев. Вишня при этом была кислючая, до жути, но очень ароматная.. Варили из неё варенье да компоты. Компоты обычные, в кастрюле ( литров на 10 , на пару дней). А вот варенье варили обязательно без косточек. Тазиками. Большими ( всем же по баночке хотя бы надо). И вот сидишь ты , орудуешь булавкой или шпилькой, вся в соку по самые локти и уши , счастливаяя..Потому как больше в рот складывает, чем в миску..А рядом бабушка с её сестрой - сидят, трындят обо всём на свете.. И время раз и пролетает. Масштабы заготовок кстати у нас были не очень большими, это я уже потом в своей жизни разошлась . Из деревни мы в основном привозили лишь несколько банок варенья , да огурцы как бочковые. По тому самому, рецепту что даю каждый год. И делали их в огромных количествах - реально вёдрами бабушка ставила , прям ритуал был, обязательно с водой из особого колодца ( как я понимаю там хлорку не добавляли) Их тоже кстати на рынке покупали- сразу чуть ли не мешками, ибо у себя мы сажали пару кустов только на свежую еду - дачники же были , приезжали уже только в июне, да и вообще как то огород не в ходу был - зелень , редиска, огурцы , щавель, ревень да хрен в основном росли) Ну и смородина всякая, крыжовник и малина ( без ухода практически). Само росло. Хотя нет , вру - были ещё тёрн, яблоки всякие и черноплодка. Грибы ещё в ходу были. Грузди чёрные солёные "по деревенски" - до сих пор мои самые любимые, а вот если опята - то обязательно маринованные, белые и другие поблагороднее - сушили , в основном на суп и изредка на пироги. А вот всякие сыроежки - это конечно же была жарёха, с картошкой, так что б до