Капуста по-грузински ( или гурийски)
Капуста по-грузински ( или гурийски) Ещё один интересный вариант КВАШЕННОЙ капусты)) Обратите внимание - не маринованной! Хотя конечно встречаются и рецепты с уксусом, но традиционный вариант всё таки делается без него. Капуста получается очень вкусной, в меру пикантной и очень привлекательной внешне. Я покажу базовый рецепт - но вы с лёгкостью можете добавить любимые специи ( перец горошком, красный перец, лавровый лист и т.д). Рецепт ( примерный, на глаз) Капуста белокачанная 1,5кг Свекла (сырая!) 2 шт средних Сельдерей черешковый 3-4 черешка Перец острый в стручках 2-3 шт ( средней остроты) Маринад из расчета 1 ст.ложка соли ( не йодированная) на 1 литр холодной воды Капусту режем крупными кусками ( небольшие кочаны можно разрезать на 4 части - удалив кочерыжку) . Свёклу очищаем и нарезаем тонкими слайсами. Перец нарезаем шайбами некрупными , сельдерей так же некрупными кусками. В удобную посуду укладываем капусту , добавляя между слоями свёклу , перец и сельдерей. Для маринада разводим соль в воде и заливаем в капусту. Сверху ставим небольшой груз и оставляем капусту на 5-6 дней при комнатной температуре ( переодически перемешивая , для того что бы выпустить воздух и для более равномерного окрашивания ) Обратите внимание - может понадобится чуть больше времени для полной готовности капусты - острый перец несколько тормозит процесс брожения. Так же при желании можно добавить щепотку сахара в маринад - процесс пойдет быстрее ( мне нравится без , но это ещё и зависит от сахаристости самой капусты - я просто свою знаю) После того как капуста дошла до готовности - обязательно убираем в холодильник. Для подобной заготовки подойдут среднепоздние и поздние сорта капусты. Раннюю лучше делать с уксусом. Пробовали такую? Внешне она похожа на Пелюстку ,но вкус совсем другой - более интересный и насыщенный.