Квашеная капуста в кастрюле: хрустит до весны
Квашеная капуста в кастрюле: хрустит до весны Добрый вечер. Антонина Петровна к вам. Недавно мы говорили, почему капуста не выходит, а сегодня по порядку, как заквасить, чтобы хрустела. 🥬 Кастрюля подойдёт эмалированная без сколов, из нержавейки, стеклянная или керамическая. Алюминиевая не годится: кислота разъедает металл, вкус портится, а алюминий попадает в еду. Это самая частая ошибка. На 3 кг капусты: 🔸 кочаны средне-поздние, плотные: Слава 1305, Подарок, Крауткайзер 🔸 морковь одна, граммов 100, на крупной тёрке 🔸 каменная соль без йода 70 г, то есть 23 г на килограмм Нашинкуйте капусту, добавьте морковь и соль, мните руками минут десять, пока не пойдёт сок. Укладывайте в кастрюлю слоями и вдавливайте кулаком, чтобы не осталось пустот. Заполняйте не выше трёх четвертей. Сверху положите тарелку и придавите банкой с водой на 1,5–2 литра. Сок должен выступить поверх тарелки: тогда верхний слой не потемнеет и не запахнет. Поставьте кастрюлю в тепло, от 18 до 20 градусов, на 3–5 суток. Каждый день протыкайте капусту деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышел газ, и снимайте пену. Потом уберите в холод, от 0 до 4 градусов: в погреб или на застеклённый балкон. Хранится 4–6 месяцев, главное, чтобы рассол всегда закрывал капусту. Мой секрет: поставьте кастрюлю в широкий таз. На второй день сок побежит через край, и пол останется чистым. Какой сорт посадить на будущий год? Спросите Семёныча в боте, подскажет по вашему участку. До завтра, мои хорошие. 🍂