Узбекский плов

Житейская мудрость про морковь, которой меня научил покойный муж тети. Морковь при жарке насыщает масло своим вкусом и делает плов намного вкуснее. Именно она отвечает за богатый вкус ферганского плова по сравнению с некоторыми другими, в которых морковь вообще не жарят, а сразу заливают водой. Иногда, когда вы готовите на газовой плите, у вас огня недостаточно для того, чтобы весь объем моркови хорошенько прожарить, и она начинает тушиться в своем соку, избавиться от которого потом практически невозможно - пока он, сок, испарится, морковь из-за жара и постоянного перемешивания давно приготовится и разварится. В таких случаях (когда продуктов больше, чем жара) нужно начинать жарку с лука, без мяса, чтобы имеющегося жара хватило на карамелизацию лука, и вместе с луком нужно бросить одну н…

Johongir Haitov Вообще, целью замачивания риса является насыщение его влагой до сердцевины, чтобы, попав в зирвак, он сразу весь и равномерно начал вариться, за счет влаги, которой уже пропитался при замачивании. Иначе как будет — верхний слой набухает и тут же начинает вариться, а сердцевина остается сухой. Пока влага дойдет до сердцевины, и потом она начнет вариться — наружный слой уже сварится. В итоге имеем липкий плов даже из очень хорошего риса. Без замачивания можно делать из очень тонкого длиннозерного риса, который быстро впитает влагу насквозь, но даже такой лучше замочить. Про то, почему замачивать желательно в подсоленной воде и почему крайне желательно делать это перед мытьем риса, а не после, мы уже говорили, повторяться не будем. Сколько длится замачивание. Чем лучше рис…

нд, я понял: Можно объехать весь мир. Можно есть сыры, закопанные в землю. Пить кофе, прошедший через чужие кишки. Пить водку как форму дипломатии. Делать вид, что тебя уже ничем не удивить. Но настоящий гастрономический ад и рай находятся в одном месте — в казане. Где человек остаётся наедине с огнём, рисом и временем. И если ты не умеешь ждать — ты никогда не узнаешь, что такое плов, от которого не спят. А если узнаешь — ты больше не сможешь спать спокойно. Никогда. Потому что совершенство — самая тяжёлая форма зависимости. И я понял, что проиграл. Не вчистую — по очкам. Мне дали попробовать абсолют, а потом забрали его обратно, оставив внутри вечный зуд: тот самый, от которого не спят. Теперь я вернусь домой. Я, конечно, сварю “свой плов”. Я поставлю таймер. Я найду “секретный рецепт”. …

Способов добавления (ввода) Зарчавы в плов всего 2. Первый - это на этапе замачивания риса, рис замачивается с разведенной в воде зaрчавой далее буду называть куркума (не шафран). И второй, непосредственно в зирвак на конечном этапе приготовления, то есть перед закладкой риса. Важно: куркума в переизбытке не полезна, и может вызывать отравление. В норме по различным источникам помогает при зубной боли, улучшает зрение, полезно при желтухе. (К. Махмудов ссылаясь на Абу Али ибн Сина ( Авиценна) о лекарственных свойствах зарчавы) На 1 кг риса щепотка или на кончике ножа может быть достаточно. Я буду использовать от от 1 ч.л. то есть от 5 до 10 гр. (5-10 гр 1 ч.л. если с горкой). Как использовать куркуму в плове решает ошпаз. Среди любителей плова есть как сторонники так и противники исполь…

Андижанский плов. Буду рад видеть вас и ваших друзей у себя на канале.

«первый плов». Сколько вам было лет? Почти восемь. Меня переполняла гордость, я угощал всех и говорил, что это я приготовил. А старики не верили: «Ариф, не может мальчишка готовить такой плов». Но потом стали часто просить меня (немного шутливо) сделать «свой знаменитый плов». На что я отвечал: «Хорошо, но только если я буду есть его вместе с вами. А нет — так платите чайханщику пять рублей, пускай он вам готовит». Пять рублей — это много было? Немало, учитывая, что все ингредиенты для плова на несколько человек стоили рублей десять. Так вот, пока другие дети бегали, плескались в бассейне (в каждой чайхане он есть), я важно сидел со стариками на топчане, пил чай и ел плов. А плов к крупным торжествам вам доверяли? Тогда еще нет. Для того чтобы начали звать на большие праздники, ты до…

Лучшая часть говядины для нашего плова. Для приготовления узбекского плова из говядины лучше всего подойдет мясо шеи и лопатки. В праздничном плове обычно - рулька. грудинка, корейка, шейный отруб Лучше когда в мясе есть жирок и соединительная ткань, из постного мяса лучше плов не готовить. Еще обязательно нужно использовать пашину и ребра. На 3 кг риса лучше брать мяса 1 кг грудинки и 2 кг с шеи. Именно мясо с прожилками дает тот вкус настоящего узбекского плова.

Рецепт долмы Jahongir Haitov Берете мясо (жирная баранина или 50:50 жирная баранина с говядиной), прокручиваете через мясорубку. Прокрутка фарша, кстати, очень ответственный процесс. Рекомендую предварительно мясо и жир нарезать кусками по 2 см, чтобы не таскать большой кусок по шнеку, раздавливая в процессе. Решетку мясорубки возьмите самую крупную (мелкая - для шашлыка молотого, где нам нужна консистенция, и чтобы фарш после вымешивания не развалился, а здесь нам нужно как можно более "сухой" и рассыпчатый фарш). Прокручивайте сначала все жирные куски, а красное без жилок мясо оставьте напоследок - в результате мясорубку практически не придется мыть. Следующий ингредиент - лук. Треть от количества мяса по весу. Нарежем мелкими кубиками острым ножом, как можно мельче. Можно в чоппере …

Жиры для моего плова. Кунжутное масло На каком масле или комбинации масел готовить плов. Что сегодня использовать, что у меня есть. Есть растительные масла; подсолнечное, кукурузное, не всем доступное зигирное масло -есть. Есть немного курдючного жира и немного конского о котором мне поведал так один знакомый - «Да это же с курдючным на ровне» проживший большую часть своей жизни в Узбекистане. В обще с жирами все нормально. Закончилось только кунжутное масло первого горячего отжима темное нерафинированное (получено путем прессования). Покупал в интернет-магазине по цене 450 руб. за 0.5 литра. Честно вам признаюсь рука сама тянулась за ним, когда я готовил плов. Сначала добавлял побольше в конце поменьше. Экономить не получилось оно закончилось. Для себя я сделал вывод что масло – это,…

Салат «Ташкент» :: История и рецепт «Ташкент» – советский салат из говядины и зелёной редьки, изначально называвшийся «Узбекистан». Его рецепт был разработан специально для первого ресторана узбекской кухни, открывшегося в Москве в прошлом веке. В традиционной узбекской кухне салатов не было, а потому при разработке меню для московского ресторана перед кулинарами встала проблема – как сделать салат, который мог бы в полной мере отразить особенности узбекского закусочного стола. В итоге было предложено блюдо, основой которого стала зелёная редька сорта «Маргеланская», используемая в Узбекистане как закуска. Эта редька имеет очень специфический терпкий вкус, что даже без специй придаёт салату особую пикантность. Вторым основным ингредиентом стало запечённое мясо – тоже традиционная узб…

+4

Ресторан «Узбекистан» был открыт в 1951 году как представительское заведение Министерства торговли Узбекской ССР, и попасть туда было достаточно сложно. С начала нулевых «Узбекистан» стал одним из проектов Novikov Group с аутентичной узбекской кухней.

Рис Девзира. Да, можно и быстро готовить. Только очень хорошо мойте, - девзира "грязный" рис. И замочите сразу до готовки в горячей подсоленной воде. Рис склеивается от крахмала и коллагена, а разрушается от долгого и сильного кипения в большом количестве воды и при грубом перемешивании.