КАРИМ МАХМУДОВ. Издательство "МОХНАТ", Ташкент 1987г. Почему нужно доверять автору этих...
КАРИМ МАХМУДОВ. Издательство "МОХНАТ", Ташкент 1987г. Почему нужно доверять автору этих книг. Одним из наиболее ценных продуктов питания является рис, посевная площадь которого расширяется из года в год. Возделываются самые высокоурожайные сорта с отличными кулинарными и вкусовыми качествами. Рис наряду с хлебом занимает большой удельный вес в рационе населения. Рис — основной исходный продукт плова. Автор ставит перед собой задачу ознакомить широкий круг читателей с самыми разнообразными рецептами и способами приготовления плова, дать наиболее полные сведения о его питательных качествах и целебных свойствах. Среди сотен разнообразных блюд узбекской кухни плов наиболее точно подчёркивает характерные особенности и самобытный колорит национальной кухни. Это одно из достижений кулинарного искусства, любимое и почётное блюдо населения. Плов готовят и в будни, и для праздничного стола, и на свадьбах, и на различных угощениях, и для почётного гостя. Плов имеет десятки наименований, отличающихся друг от друга кулинарными, питательными, вкусовыми и диетическими достоинствами и свойствами. Есть пловы классические, обыкновенные, особенные, а также разновидности, которые готовят с заменителями основных продуктов или дополнениями к ним. Идея о написании специальной книги, посвящённой разновидностям плова, зародилась у автора ещё в начале 1950‑х годов. В 1958 году в книге «Узбекские блюда» и последующих её пяти изданиях было дано более 20 вариантов плова, а в 1979 году вышла в свет отдельная книга «Узбекский плов», где представлено уже 48 вариантов. С тех пор прошло много лет, а поиски неустанно продолжались: изучались письменные источники, бытовые традиции населения Узбекистана, тесно связанные с национальной кулинарией с одной стороны и с этнографией — с другой. Совершались специальные поездки в различные кишлаки и города республики, где проводились беседы с умудрёнными жизненным опытом стариками и потомственными поварами и т. д. Необходимо отметить, что настоящая книга существенно отличается от прежней («Узбекский плов») как по содержанию, так и по структуре: здесь варианты плова доведены до 60 наименований. Среди них есть целый ряд забытых и восстановленных, а также вновь созданных разновидностей. Уточнены их рецепты и технологические приёмы, и, наконец, даётся новая, более логичная классификация.
Канал в каталоге Максиметера
1 134 подписчиков · Еда и рецепты