Адыгейский сыр с яйцами (на фото он, с моими пометками).
Адыгейский сыр с яйцами (на фото он, с моими пометками). - Молоко — 1 л (пастеризованное, 3,2%+) - Кефир — 1 л (берите самый простой, максимально кислый и ближе к концу срока годности) - Яйца — 3 шт. - Соль — 3 ч. л. (без горки) - Уксус 9% — 1 ст. л. (развести в 50 мл воды) — если понадобится Приготовление: 1. В кастрюле соедините молоко и кефир. Нагрейте на среднем огне, помешивая, почти до кипения (90–95 °C). 2. В отдельной миске взбейте яйца с солью. Тонкой струйкой влейте в горячую молочную смесь, постоянно помешивая. 3. Варите на медленном огне 5–7 минут. Если смесь не сворачивается — добавьте разведённый уксус. Должны появиться крупные хлопья, а сыворотка стать прозрачной. У меня хлопья получились мелкими — без марли никак. 4. Снимите с огня, дайте постоять 10 минут. 5. Откиньте на дуршлаг с марлей (3–4 слоя) или в форму. Дайте сыворотке стечь (я еще чуть отжала). 6. Соберите марлю в узел, поставьте под гнёт на 3–4 часа. Этот этап пропустила: просто переложила сыр в круглый контейнер и уплотнила ударами об стол. Затем уберите в холодильник на ночь. Яйца дают плотность, но могут «завариться» раньше, чем свернётся молоко. Варила первый раз — пришлось добавить уксус, так как сыр не сворачивался. Кефир взяла свежий и густой, он не дал нужной кислоты.