Миф про трансжиры
Миф про трансжиры В прошлом посте мы разобрались, почему подсолнечное масло в пластике — не лучший выбор. А сегодня давайте развеем главный миф, который часто путают с окислением. Разве не все масла при нагревании выше 160 градусов превращаются в трансжиры? Нет. Это миф. Но его часто путают с другим важным понятием — окислением жиров. И это принципиально разные вещи. 1. Трансжиры — это не то же самое, что просто нагретое масло. Трансжиры образуются при гидрогенизации — это промышленный процесс, когда жидкие растительные масла специально насыщают водородом, чтобы сделать их твёрдыми. Такой жир добавляют в маргарин, магазинную выпечку и фастфуд. 2. При нагревании масел трансжиры могут образоваться, но в мизерных количествах. Даже при сильном перегреве обычное растительное масло образует менее 1% трансжиров. Это считается неопасным. 3. А что тогда происходит при нагреве? Окисление. И вот это уже реальная проблема. Когда масло греется выше точки дымления, в нём образуются альдегиды, свободные радикалы и другие токсичные соединения. Они раздражают ЖКТ, перегружают печень и усиливают воспаление. 4. Почему трансжиры вредны? Они повышают «плохой» холестерин (ЛПНП) и одновременно снижают «хороший» (ЛПВП). Это двойной удар по сосудам. Растёт риск атеросклероза, инфаркта, инсульта и ожирения. Кстати, эти темы разбирала выше про повышенный ЛПНП, сниженный ЛПВП и что такое атеросклероз. По данным ВОЗ, трансжиры ежегодно становятся причиной около 300 000–500 000 смертей от сердечно-сосудистых заболеваний. На простом языке - это означает следующее. Трансжиров НЕ ДОЛЖНО быть в рационе вообще. Безопасного уровня НЕТ. 5. Где содержатся трансжиры? Промышленные: · маргарин, спреды, растительный жир · магазинная выпечка: печенье, торты, круассаны · фастфуд: картофель фри, наггетсы, пончики, пицца · снеки: чипсы, крекеры, попкорн · супы быстрого приготовления, соусы, сухие сливки Природные: · мясо и молоко жвачных животных Природные менее вредны, но ВОЗ рекомендует ограничивать и их. 6. Как выбрать лучшее? Читай состав. Если видишь «гидрогенизированный жир», «маргарин», «растительный жир» — откажись. Главное правило: длинный непонятный состав — скорее всего, там трансжиры. Короткий и понятный — бери. А вы знали, что не все масла одинаковы при нагреве? Делитесь в комментариях. Ваш нутрициолог Виктория 🌿