Мои душевные голубцы (томлёные в духовке)
Мои душевные голубцы (томлёные в духовке) Что нужно: Для самих голубцов: * Капуста — хороший кочан, килограмма на 2-3. * Фарш — 700 г (что любите, у меня говядина). * Рис — 70 г, он тут для текстуры. * Лук репчатый — 1 крупная головка. * Соль, чёрный перец — по вкусу. * Сушёный томат (по желанию) — 1 ст. л. * Пучок зелени (я люблю кинзу, но петрушка тоже отлично) — грамм 10. Для бульона (это важно!): * Лук — 1 шт. * Помидор — 1 большой. * Чеснок — 3 зубчика. * Картошка — 2 шт. * Лавровый лист — 3-4 шт. * Паприка — 0,5 ст. л. * Кориандр молотый — 1 ч. л. * Базилик сухой (любой - хоть зелёный, хоть фиолетовый) — 1 ст. л. * Соль, перец. * Зелёный лук, петрушка — по 10 г. ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ Как готовить: 1. Капуста. Вырезаем у кочана кочерыжку — это самое главное, тогда листья сами начнут отходить. Берём самую большую кастрюлю, кипятим воду и опускаем туда капусту. Варим минут 10–15, постоянно её крутим-вертим в кипятке, чтобы прогревалась равномерно. Наша цель — не сварить её в кашу, а просто «разбудить» листья. Как только увидели, что верхние начали легко отходить — аккуратно подцепляем их вилкой и снимаем. Те, что ещё твёрдые — оставляем покипеть ещё. Так разбираем весь кочан. Утолщения на листьях можно чуть срезать ножом, чтобы было нежнее. 2. Фарш. Пока капуста парится, ставим вариться рис, но только до полуготовности (аль денте). Сливаем воду, пусть остывает. В миску с фаршем кидаем мелко нарезанный лук, зелень, соль, перец, сухой томат. Перемешиваем руками. Обязательно пробуем сырой фарш на соль. Выправляем вкус. В самом конце вмешиваем остывший рис. 3. Лепка. Кладём лист капусты внутренней стороной к себе. На черешковую часть (где толстая жила) выкладываем фарш. Накрываем фарш нижней частью листа, потом подгибаем бока внутрь и докручиваем до конца. Получится плотненький, аккуратный конвертик. 4. Сборка и томление. Берём широкую кастрюлю (в узкой они подавятся). Выкладываем голубцы слоями. Сверху рассыпаем всё для бульона: картошку кубиками, лук полукольцами, помидор дольками, чеснок, все специи и зелень. Заливаем это всё крутым кипятком из чайника. Воды нужно столько, чтобы она покрывала голубцы буквально на 2 пальца (2 см). Сверху ставим тарелку (дном вверх) — это наш гнёт, чтобы голубцы не всплывали и не разворачивались. Закрываем крышкой, ставим на плиту, доводим до кипения. Пробуем бульон — если надо, подсаливаем. 5. Как только закипело — переставляем кастрюлю в духовку (крышку не снимаем!). * 160°C — 15 минут (чтобы прогрелось). * Потом убавляем до 140°C и забываем про них на час. Они там не варятся, а именно томятся. 6. В самом конце можно снять крышку и тарелку, включить верхний гриль на 200°C буквально на 5 минут, чтобы верхние голубчики чуть подзолотились и подпеклись. Это даёт сумасшедший аромат. Вынимаем. Даём закрытой кастрюле постоять на столе ещё минут 10 — пусть отдышится. Готово. Подавать со сметаной. Это очень сочно и вкусно)
Канал в каталоге Максиметера
131 233 подписчиков · Еда и рецепты