Очень шоколадная тарталетка — 21 февраля 2026 г. в 12:30:21.959
Очень шоколадная тарталетка Рецепт рассчитан на 10 шт диаметром 8 см. Шоколадное песочное тесто: 155 г пшеничной муки 85 г сливочного масла 82,5% 80 г сахарной пудры 50 г яиц 1 г соли 12 г миндальной муки 12 г семолины 40 г кукурузного крахмала 17 г какао Пшеничную муку, какао и сахарную пудру просеять. Добавить семолину, миндальную муку, соль, кукурузный крахмал. Ввести холодное сливочное масло, порезанное слайсами. С помощью к-образной насадки перемешать тесто до полного растворения сливочного масла. Яйцо взбить вилкой до однородности. Ввести холодное яйцо, быстро замешать однородное тесто. Разделить тесто на 2 части 250г и 200г, раскатать тесто между 2умя гитарными листами толщиной 2мм. Убрать в морозильную камеру на 30 минут. Из заготовки весом 250г вырезать 10 основ для тарталетки. Сразу же перенесите заготовку на перфориванный коврик. Из заготовки весом 200г нарезать полоски высотой 2мм и длинно 25см. Сформировать тарталетку. Убрать в морозильную камеру Из оставшегося теста я приготовила печенье в виде кругов. Смазала шоколадом и присыпала шоколадными шариками. Шоколадный франжипан: 40 г миндальной муки 10 г какао 50 г сливочного масла комнатной температуры 50 г сахарной пудры 56 г яиц 5 г кукурузного крахмала 5 г фундучной пасты Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Добавить яйцо комнатной температуры, взбить до однородности. Ввести фундучную пасту, перемешать. Ввести сухие ингредиенты, перемешать., переложить в кондитерский мешок. Отсадить тесто в тарталетку. Выпекать при 170 градусах около 20 минут. Охладить. Шоколадный ганаш: 150 г темного шоколада 54% 200 г сливок 33% Сливки нагреть до легкого пара. Перелить на шоколад. Пробить погружным блендером до однородности. Перелить ганаш в тарталетки поверх шоколадного франжипана, охладить. Шоколадный крем чиз для декора: 200 г творожного сыра 40 г сливок 33% 35 г сахарной пудры 30 г темного шоколада 54% Творожный сыр, сливки и сахарную пудры сложить в дежу и взбить до однородности. Шоколад растопить импульсами в СВЧ. Небольшое количество крема добавить к шоколаду и перемешать до однородности. Ввести шоколадную основу к оставшемуся крему, перемешать до однородности. Переложить в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить поверх шоколадного ганаша. Украсить печеньем.