Классический круассан — 21 февраля 2026 г. в 11:34:00.325
Классический круассан Дрожжевое слоеное тесто: 350гр муки макфа 150гр муки манитоба 10гр соли 50гр сахара 10гр глюкозный сироп(мед) 25гр свежих дрожжей 180гр холодной воды(2-4градуса) 65гр молока 70гр сливочного масла Замешать в чаше миксера муку, воду и молоко до того момента как разойдется вся мука (не должно быть сухих комочков муки. Накрыть тесто пленкой и оставить на 15мин.на столе и 15мин. в холодильнике. Затем ввести постепенно сахар с сиропом, как только весь сахар вмешается, вводим постепенно дрожжи. В самом конце вводим холодное сливочное масло, нарезанное слайсами. Вымешиваем тесто 3мин на 1ой скорости и затем 5мин на 2ой скорости. Возможно времени потребуется больше. Вымешивайте тесто пока оно не станет гладким, однородным и тянущимся. Достать из чаши и оставить на столе накрыв пленкой на 15мин. Затем убираем тесто в морозилку на 1,5 часа. В этот момент раскатываем масло. Для раскатки 250гр кислосливочного масла. Раскатать в пласт толщиной 1см 16на21см. Убрать в холодильник. Смазка для выпечки: 40гр желток 1шт яйцо 20гр молока 1гр соль Раскатка 1: Раскатайте тесто в 3р длиннее, чем сливочное масло. Выложите сливочное масло посередине и заверните его тестом.   Заворачиваем масло.  От центра теста, разгоняем масло по всему тесту. Раскатываем тесто до 6-7мм. Обрезаем края так, чтобы масло было видно по всей длинне.  И заворачиваем тесто 1этап.(в итоге получается 6слоев).   Выравниваем тесто и убираем в пленку сложенную вдвойню. Убираем в холодильник на 30мин.  Раскатываем второй этап. Снова обрезаем края, складываем тесто по ВТОРОМУ ЭТАПУ!!!  Снова убираем тесто в холодильник на 30мин. Разбиваем масло, и раскатываем наше тесто в пласт, убираем в холодильник на 15-20мин. разрезаем тесто на треугольники размером 8на25см. Убираем в холодильник на 15-20мин. Затем закручиваем круассаны. Расстаиваем при температуре 25-28гр и влажности 80-85% на 2-2,5 часа. Смазываем легкими движениями, мягкой кисточкой. Выпекать при температуре 180гр. Примерно 15мин. Духовой шкаф нагревать изначально до 190-200гр. Круассан мак-вишня Классический круассан Начинка: 200гр мак 200гр вишня 200гр сливочное масло 200гр сахар 100гр миндальная мука 50гр мука 150гр яйцо Пробить сахар, мак и миндальную муку в измельчителе до крошки. В миксере взбить мягкое сливочное масло, добавить маковую крошку. Перемешать, добавить яйцо, в конце вводим муку. Перемешать, крем готов. Вишню разморозить и использовать непосредственно перед выпечкой. Сборка: круассан второго дня, разрезать напополам, смазать сиропом(сахар:вода 1:1), выложить крем и вишню. Запекать круассан в духовке при 175гр 7-9мин. Круассан Ореховый Готовый классический круассан Крем с ореховым пралине: 200гр молока 50гр сахара 20гр кукурузный крахмал 80гр желтки 30гр сливочное масло 80гр орехового пралине. Вскипятить молоко и сливки с половиной сахара. Отдельно смешать КК с оставшимся сахаром и желтками. Добавить небольшое количество горячего молока, размешать, добавить оставшееся молоко. Мешать венчиком еще в течении 2ух минут, после того как начнет кипеть. Охладить до 50гр ввести сливочное масло и ореховую пасту. Перемешать, накрыть пленкой в контакт. Хранить в холодильнике. Начинять круассан с помощью мешка через 3 дырочки снизу. Ореховая глазурь: 300гр молочного шоколада 60гр какао масла 50гр растительное масло 120гр дробленного фундука Растопить отдельно шоколад и какао масло, смешать и добавить растительное масло, пробить блендером. Добавить дробленный фундук. Наполненный круассан окунуть в глазурь.