Лимонно-маковые мадлен — 21 февраля 2026 г. в 11:33:49.772
Лимонно-маковые мадлен Бисквит: 125 г сливочного масла 82,5% 110 г сахара 100 г яиц 125 г муки 5 г разрыхлителя 2 г соли 45 г молока 10 г мака 1-2 капли эфирного масла лимона (или цедра лимона около 5г) Сливочное масло растопить в СВЧ. Яйца комнатной температуры взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Введите просеянные сухие ингредиенты и взбейте на минимальной скорости. Введите теплое молоко, взбейте. Введите сливочное масло и аккуратно взбейте до однородности. Добавьте мак, эфирное масло или цедру. Перемешайте до однородности. Переложите тесто в кондитерский мешок и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Подготовьте вашу форму. Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Излишки муки стряхните. Выпекайте при 180-200 градусах около 15-20минут. Лимонная начинка: 125 г лимонного сока 45 г воды 35 г сахара 3 г агар агара Смешайте лимонный сок с водой. Сахар смешайте с агар агаром. Нагрейте лимонный сок до легкого пара, дождиком всыпьте сахар с агаром. При постоянном помешивании проварите 2 минуты. Перелейте в удобную посуду, накройте пленкой в контакт и охладите до 3 градусов. Затем с помощью погружного блендера пробейте данное желе до однородной гладкой текстуры. Переложите в мешок и отсадите начинку в бисквит. Хорошо охладите. Затем покройте мадлен темперированным шоколадом закрывая начинку. Из данного количества ингредиентов у меня вышло 30 штук.