🌶 Совиньон блан с перчиком. Баловство или новый тренд? — 29 мая 2026 г. в 05:00:06.195
🌶 Совиньон блан с перчиком. Баловство или новый тренд? Оказывается, в западных "тик-токах" уже давно вирусятся видео про то, как молодёжь пьёт совиньон блан, добавляя в бокал острый перец Халапеньо, дескать так вкуснее. Заметила этот тренд и Сара Джессика Паркер, которая имеет к совиньону особое отношение, с тех пор как начала "делать" его сама в 2019 году вместе со своим партнером, компанией Invivo, в Новой Зеландии. Очевидно, мы сначала увидели это в социальных сетях, а затем стали замечать, как люди заказывают «Острый совиньон блан» в барах — импульс продолжал нарастать. Мы подумали: а что если мы создадим вино с добавлением халапеньо? После того как она убедила своих партнеров, Роба Кэмерона и Тима Лайтборна, поддержать эту идею, команда начала эксперименты, смешивая различные экстракты и эссенции халапеньо с базовым сортом совиньон блан из Мальборо. Цель заключалась в поиске правильного баланса — остроты, но не чрезмерной, округлости, но при этом свежести и кислотности. Результат — официально названный Invivo X, SJP Spicy Jalapeño White Wine with Natural Flavor — дебютирует на мировом рынке в июне 2026 года 🫑 Невозможно не заметить иронию в возвращении долгое время вызывавшего споры вкусового профиля, от которого многие новозеландские виноделы так упорно пытались избавиться. В 1990-х годах, когда новозеландский Совиньон Блан стремительно набирал популярность на мировой арене, многие вина отличались резкими, растительными, перчеными ароматами. 🫑 Стремясь выйти из того, что нелестно помнят как «растительную» или «кошачью мочу» эпоху, новозеландские виноградари перешли к более зрелому стилю, снизив урожайность и перенеся сбор урожая на более поздний срок. В результате вина эволюционировали в сторону более тропического профиля с нотками маракуйи, гуавы и цитрусовых. Теперь же как будто маятник качнулся в обратную сторону?) 🫑 Халапеньо прекрасно дополняют растительные ароматы, уже присутствующие в Совиньон Блан. Так говорят очевидцы) Острота или жжение в халапеньо обусловлены соединением, называемым капсаицином. Он создает согревающее, жгучее ощущение во рту, похожее на жжение от алкоголя. По сути капсаицин и алкоголь взаимодействуют с одними и теми же рецепторами во рту. 🫑 Фактически, все большее число виноделов, стремящихся создавать приятные на вкус безалкогольные или деалкоголизированные вина, экспериментируют с небольшим добавлением капсаицина и экстрактов чили именно по этой причине; Они помогают имитировать текстуру, округлую форму и мягкую остроту настоящего перца. 🫑 В среднем 28 граммов халапеньо содержат около 4,3 миллиграмма капсаицина — это умеренное количество по шкале Сковилла, системе измерения остроты перца чили, — но в сочетании с алкоголем это может быть очень остро. Капсаицин растворяется в алкоголе эффективнее, чем в воде, а этанол усиливает остроту. Сейчас я люблю острую еду. Правда, раньше, возможно, не было рынка для такого вина, но вкусы людей изменились. Мы так усердно работали, чтобы подобрать правильное количество халапеньо. Мы были шокированы тем, насколько хорош был этот напиток на первых этапах дегустации, но возникла проблема с балансом. Мы не знали, как будем развивать вино. Стоит ли добавить остроты? Но когда мы увеличили остроту, оно стало слишком острым, слишком насыщенным. — Сара Джессика Паркер. Чтобы компенсировать добавление капсаицина, главный винодел проекта Роб Кэмерон добавил немного сладости. Небольшое повышение уровня CO2 помогло улучшить вкус и усилить свежесть. Вроде как получилось. ❓Что думаем про "тренд"? Попробовали бы такое вино?