#эксперт_говорит Кубань, не суйся в премиальный сегмент. Примерно так можно обозначить ... — 3 июля 2026 г. в 11:31:05.283
#эксперт_говорит Кубань, не суйся в премиальный сегмент. Примерно так можно обозначить посыл одного из севастопольских виноделов Павла Швеца https://max.ru/nevvino/AZ8msosiYNg в интервью Москвич Маг. Его вывод: по совокупности природных данных Геленджик неминуемо проиграет Севастополю. А на Кубани вряд ли появится великое вино. Основатель краснодарской "Усадьбы Сенетх" Фархад Нагдалиев прислал на наш канал свои размышления по этому поводу. Послушаем! Чего не отнять у наших коллег из Севастополя, так это напора в продвижении своего родного региона. Вот этому нам, с «материка», точно стоит у них поучиться. И известняк-то у них особенный (хотя и Крымские горы, и Кавказ, да и все европейские винодельческие регионы родом из одной Альпийско-Гималайской складчатости), и кислотность вин такая, что аж «ух», на десятилетия развития, и вообще вина премиальные-перепремиальные, не то, что у нас. Так ли это? Ответ очевиден. Лениво нам возражать против нелепого. Проигрываем мы когнитивную войну против штурмового подразделения из села Родное. Вероятно, на этом месте надо признать свое поражение. P/S: Короткая справка по кислотности, которой так не хватает винам Кубани, в сравнении с Севастополем: Двумя основными кислотами вина являются винная и яблочная. Первая стабилизируется на стадии созревания виноградной ягоды, тогда как содержание второй снижается. В условиях жаркого климата (если участок ниже по рельефу) или жарких ночей (в зонах, непосредственно примыкающих к морю) яблочная кислота до уборки винограда активно метаболизируется (это так называемое «малатное дыхание»), а в зонах прохладных (выше по рельефу, или дальше от большого водоема, являющегося аккумулятором тепла) большая её часть сохраняется. Поэтому дело не в Севастополе и Кубани, а в рельефе местности и микроклимате участка. Если посмотреть на карту винодельческих хозяйств нашего региона, там достаточно участков выше 200-250 метров над уровнем моря, и лежащих в горно-лесистой местности, где ночи в августе и сентябре очень холодные и метаболизм кислот снижен. А вообще, согласен. Кислотность важна не только для получения чистого свежего вкуса и стабильности цвета, но также имеет решающее значение для правильного старения и защиты вина от микробной порчи.