#интервью #ставцев #продолжение — 3 октября 2026 г. в 12:41:45.946
#интервью #ставцев #продолжение Начало см. здесь ▪️Винодел Егоров и его грузинские вина ▪️Как вина миллионеров превратились в вина для миллионов ▪️Был момент, когда мы профукали технологическую революцию в виноделии ✔️Вообще у нас самым главным виноторговцем, между прочим, в начале 20 века был царь, владевший сетью магазинов удельного ведомства. В него входили винодельни Абрау, Массандра, Тифлисский погреб, о котором сейчас грузины деликатно умалчивают. А там были описаны и созданы все наиболее известные европеизированные типы грузинского вина - Цинандали, Напариули, Мукузани. Александр Александрович Егоров занимался созданием этих вин с профессором Гоголем Яновским: изучали типичность, описывали регионы, подводили научную базу – это все ресурсы удельного ведомства. Был и винный туризм. Голицын придумал, погреба открыл. У нас первый винный блогер с описанием визита на винодельню – это Куприн с рассказом «Винная бочка». Там подробно описан туристический маршрут по Массандре. Все вина, последовательность их подачи. Это смешная история, когда человек застрял в бочке. Но если сузить угол зрения, то там подробно описан тур по винодельне. ✔️Вино, кстати, при новой власти не стало буржуазным пережитком. Скорее наоборот. Надо было показать, что мы сделали царское вино народным. Вина миллионеров превратили в вина миллионов. Нельзя сказать, что мы очень уж отстали от остального мира. В самом деле, давайте смотреть в контексте на то, что мы делали с пресловутыми «Тремя топорами» и «Солнцедаром». Низкое качество массового вина? Может быть, это только в СССР того времени такое было? Извините меня, австрийцы в 80-е годы лили в свои вина этиленгликоль. Народ потравился. Сначала думали, что жидкость из охладительных систем попала. Ничего подобного - они специально его добавляли, чтобы сделать похожим на вина позднего сбора, он давал «маслянистость и сладковатость». Нормально, да? В Италии то же это самое. С чего вдруг Анджело Гайя занялся реформированием Пьемонта? Людей убил метанол в вине. Этиловый спирт государство контролировало, но в плохие годы надо было чем-то крепить вино, вот потихоньку и добавляли метанол. Кто-то перестарался. Итальянское виноделие до 90-х годов, за редким исключением, было абсолютным колхозом. Мы просто со своими девяностыми профукали технологическую революцию в мировом виноделии, изобретение системы инертных газов, пищевой нержавейки, которую мы до сих пор сделать не можем и покупаем, и пневматического пресса. Я разговаривал с виноделом из Эльзаса. Он сказал: мой папа говорил, мол, к нашему вину нужно продавать пачку аспирина, потому что там столько серы – застрелиться от головной боли. Это все в 80-е годы. ✔️Мы очень неплохо себя чувствовали в винодельческой науке и в виноградарстве. Другое дело, что были ошибки целеполагания и управления, в том числе спросом и торговлей. Нам в советские времена было проще из Болгарии привезти марочное вино, чем самим сделать. В какой-то момент индустрия с идей Фролова-Багреева, Егорова и их учеников переориентировалась на «план по валу» и стала производить 1,5 млрд л крепленой «плодовки» и два с лишним - дешевого крепленого. По этой причине, в частности, вино «забыли» исключить (из антиалкогольной кампании 1985 года, как делали в 1972-м, например. ✔️По европейским странам я поездил, еще начиная с нулевых. Во Франции был интересный опыт. За неделю посетили в шести регионах по одной винодельне. Сначала поехали в Реймс. Потом в Бургундию, в Монпелье. Очень ярко чувствуется культурная разница между регионами при таком кайледоскопе. ✔️В Бордо был, в Коньяке. По Германии много ездил, посещал Австрии, Италию. В Португалию первая поездка случилась в 2005 году. Тогда смешно было: эти все «Дору бойз», которые сейчас легендарные производители стобалльников, как бы стеснялись, что сухие вина делают, а не порто. В яновом Свете нигде не был. Но все впереди. Фото: Василий Юхнев Продолжение следует