ВИ

Вино и люди

Хобби и творчество · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

#дегустация_отчет #быков_сидр #окончание

#дегустация_отчет #быков_сидр #окончание Начало: см. предыдущий пост☝️ ✔️Срок годности не ограничен - эту фразу мы пишем на бутылке с полной уверенностью. Почему? Потому что мы на всех технологических этапах контролируем все процессы. Количество дрожжевых клеток, температурный режим. После остановки брожения минимум 5 месяцев выдерживаем на дрожжевом осадке. После этого начинается розлив. Перед розливом фильтруем тангенциальным фильтром не в ущерб вкусу и ароматике. 🍏«Охмеленный», сухой. Аромафеерия. Тропики, маракуйя, грейпфрут, яркий хмель, лист черной смородины, кориандр. Винно-пивная ароматика. Тело и кислотность средние, во вкусе много цитрусов и зелёного крыжовника. Мускатный совблан и лагер в одном. ✔️В этом году мы впервые запустили экскурсии в момент переработки. Я была против этого, комментирует Светлана. Я хозяйка, а гости приходят, когда у меня не убрано. Представляете, 10-20 тонн в день давится? Яблоко приходит грязное, мы его моем. Но людям, конечно, нравится, им интересен сам этот процесс вживую. Интерактив, так сказать. А вот когда переработки нет, экскурсанты поголовно задают вопрос, а почему у вас так чисто? И он всегда нас поражает. Мы пищевики, у нас должно быть чисто. 🍎«Пинк», фруктовый полусухой (с соком черноплодной рябины). Парфюмерная слива, сладкие чёрные ягоды из детской фруктовой жвачки, во вкусе компотная вишня. Тело и кислотность средние. Для любителей фруктовых сидров. ✔️ В Самарской области 4000 га яблоневых садов. Кто-то сейчас высаживает новые сорта. Это в основном интенсивные сады, автополив. Иногда бывает по схеме 40-45 обработок за сезон. Химия все-таки накапливается в яблоке, это очень вредит вкусу сидра. Мы работаем с хозяйствами, у которых полуинтенсивные сады и низкая урожайность. И нет необходимости заливать сады химией. Поэтому яблочко такое неказистое, маленькое. Но оно высококонцентрированное по своим сухим веществам, по вкусу, по ароматике. Как мы понимаем, государство подталкивает сельхозпроизводителей работать эффективнее и субсидии на высадку яблонь получают хозяйства, сажающие интенсивные сады. Нашего становится все меньше. На ближайшие 7-10 лет хватит, но мы очень серьезно задумывается о своих садах. Есть понимание, где и что сажать. Мы готовимся. 🍎«Молодецкий Курган», полусладкий. Сладкие красные яблоки, яблочный джем, дыня. Уверенное, плотное тело со средней кислотностью, сахар в балансе. Округлый, дружелюбный, классический категорийный сидр. ✔️ Все коллеги на садах уже набили шишки. Наш товарищ высаживает третий раз на одном месте. Первый раз пришли мыши, всё сожрали. На следующий год все съели зайцы. Он последние деньги вложил, огородил территорию сеткой. Но выпало столько снега, что зайцы и козы этот забор просто перешагнули и сделали саду зимнюю обрезку. А на четвертый год может какой-то ледяной дождь все поломать. Не дай бог, конечно. 🍎Айс «Пингвайн», сладкий. Ярко-медовые яблоки, акация, жёлтые спелые фрукты. Легчайшая нота осенней листвы и сушёного яблока. Немного приторная сладость на старте. Отличная концентрация яблочного вкуса, тело плотное, кислотность средняя. Подарочная позиция любителям айсвайнов. ✔️Есть правовая коллизия. Что такое сидр? Это продукт из сока прямого отжима. Но у нас есть на полке и другие сидры, при изготовлении которых ни одно яблоко не пострадало. Они сделаны из концентратов. И то, и другое называется сидром. Мы очень ждём, когда государство встанет на защиту наших интересов. Мы перерабатываем продукцию сельского хозяйства. Это целая отрасль, тысячи рабочих мест, куча налогов. Что такое сидр из концентрата? Это где-то в Узбекистане, в Турции или в Иране купили дешевый концентрат, привезли сюда, разбавили водой, подбродили, скупажировали с лимонной кислотой и сахаром и запустили продукт. Ассоциация сидроделов пытается добиться от государства закона о защите традиционного сидра, как с вином сделали. Мы хотим, чтобы в нашем качестве не было сомнений.