ВИ

Вино и люди

Хобби и творчество · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

#дегустация_отчет #сидр

#дегустация_отчет #сидр ✔️Мы проехали многие российские винодельни. Познакомились со многими яркими людьми, захотелось и у себя сделать что-то интересное и вкусное, говорит Евгений Быков ("Быков сидр", Тольятти). Потом случайно окунулись в мир сидроделия. И поняли, что это то же вино, с той же культурой. Только яблочное. "Быков сидр" в гостях у "Вино и люди" - как это было. 🍏«Гора Стрельная», сухой. Очень сладкие жёлтые яблоки с ванилью, нота акации и неожиданно айвы, тело минеральное, лёгкое, кислотность мягкая, средняя, ощущается полусухим во вкусе из-за сладкой ароматики. Короткое послевкусие. Лёгкий сидр с очень пышным носом. ✔️Мы работаем с наследием НИИ «Жигулевские сады», откуда вышли все основные сорта яблок, которые мы используем. Они адаптированы к нашей земле, к этому региону, к этому климату. И получается очень классная история. 🍏«Жигулевские ворота», полусухой. Белый перец, моченые жёлтые, кисловатые яблоки, пряности, прекрасная газация, вкус чистый и в первые секунды сухой. Баланс лёгкого тела, хорошей кислотности и мягких танинов. Нарастающая сладость, среднее по продолжительности послевкусие. Самая популярная позиция. ✔️ Все наши сидры это купажи. Мы для себя поняли: чем больше яблок в купаже, тем он лучше и краше. Идеального яблока, на наш взгляд, пока что не существует. Какое-то более кислотное, какое-то более сладкое, более ароматное, танинное и т.д.. А в купаже они дают мощный синергетический эффект. 🍏«Дикий», полусухой. Яркие жёлтые яблоки с лёгкой нотой винного белого уксуса. Среднее тело, умеренная сладость в балансе со средней кислотностью. Сидр деликатного, короткого послевкусия, очень гармоничный. ✔️ Виноград - это мужчина, который каждый год стабильно приносит свои плоды, он такой труженик. А яблонька – это женщина. Те, у кого яблоки растут, знают: она в этом году плодоносит, в следующем году она отдыхает. Голова у него болит, да? (Реплика Светланы, жены и соратницы Евгения) 🍏 «Удачный», полусухой. Зелёные яблоки, трава, фенхель. Тело лёгкое, кислотность мягкая, сладость не выражена, отличный баланс ароматики и вкуса зеленой яблочной кожуры. Очень тонкий, обманчиво скромный сидр травянистого стиля. ✔️ Яблок в этом году море. Мы принимали по ₽15. Можно было бы дешевле, но посмотрел: к нам бабушки, дедушки, кто на колясках, кто на тачках все это дело везет. Рядом с производством оборудовали пункт приема. Приезжали, к слову, и очень крутые машины, которые из багажника доставали по 100-200 кг. Говорили: нам очень жалко, что все пропадет. Им не важны деньги, они просто спасали урожай. Приятно. 🍏«Ботаник», сухой (месяц выдержки на местных травах: чабрец, зверобой, шалфей, душица). В ароматике солируют душица и чабрец с зелёным яблоком и укропом. Самый травянистый сидр. Тело среднее-, кислотность яркая, долгое послевкусие, лёгкая яблочная сладость. Банный сидр. ✔️Всем туристам мы показываем свою линию переработки. Она у нас очень классная, очень красивая, высокопроизводительная: 3 тонны в час. Кто на даче пытался отжать сок, знает, что это такое. Там 100 кило яблок переработать – непосильный труд. Мы случайно нашли этого производителя из Тимашевска на Винорусе. На тот момент были исключительно импортные предложения, венгерские, немецкие, австрийские. А кубанское предприятие только налаживало выпуск оборудования. На всех шильдиках у нас стоит номер 001. И с нашей легкой руки этот поставщик уже продал больше полусотни таких линий по всей стране. Окончание: следующий пост👇