🍇 Сентябрь пахнет виноградом — 29 сентября 2026 г. в 15:05:01.425

🍇 Сентябрь пахнет виноградом Пока календарь отсчитывает последние дни сентября, на винзаводе виноград привозят почти каждый день. Уборочная кампания продолжается по плану, и можем подвести первые итоги. Приняли Первенец Магарача, Бианку и Цитронный Магарача для производства базовых вин. Отдельное внимание — винограду ручного сбора. Шардоне и Рислинг перерабатываем через валковую дробилку и новый пресс — из этого сырья будут создаваться вина с защищенным географическим указанием (ЗГУ). Начали уборку Совиньона, однако после дождей в сборе сделали паузу. Как только условия позволят, работа продолжится. Параллельно принимаем красные сорта — Каберне Фран, Саперави и Сира.  Эксперимент этого сезона — Пино Нуар. Для него выбрали технологию холодной мацерации. Перед началом брожения мезга несколько суток находится при пониженной температуре. В это время брожение еще не начинается, зато из кожицы и мякоти винограда в сусло постепенно переходят ароматические соединения, отвечающие за ягодные и фруктовые оттенки будущего вина. Затем мезгу нагреваем, запускаем брожение и через несколько дней, еще до его полного завершения, отправляем на прессование. Полученное сусло продолжает брожение уже отдельно. Наша цель — получить нежный, тонкий, легкотелый и выразительно ягодный Пино Нуар. Такой стиль сегодня заметен в мировом виноделии, при этом на российском рынке пока встречается не так часто. Это потенциальная визитная карточка урожая 2026 года. Так что сентябрь для нас — начало большого винодельческого сезона. Урожай уже на винзаводе, работа идет полным ходом, а характер будущих вин формируется прямо сейчас 🍷