🥐 СОЧНИКИ С ТВОРОГОМ — МЯГКИЕ, РАССЫПЧАТЫЕ И С СОЧНОЙ НАЧИНКОЙ КАК В ДЕТСТВЕ
🥐 СОЧНИКИ С ТВОРОГОМ — МЯГКИЕ, РАССЫПЧАТЫЕ И С СОЧНОЙ НАЧИНКОЙ КАК В ДЕТСТВЕ Те самые сочники к чаю ❤ Мягкое песочное тесто на сметане, много нежного творога внутри и румяные краешки. Особенно вкусные они не прямо из духовки, а когда немного полежат и станут ещё нежнее. 🥣 Ингредиенты: Для теста: мука — 350–380 г сливочное масло — 100 г сметана — 100 г сахар — 80 г яйцо — 1 шт. разрыхлитель — 1 ч. л. соль — щепотка ванильный сахар — 1 ч. л. Для начинки: творог 5–9% — 350 г сахар — 60–70 г сметана — 1 ст. л. яичный белок — 1 шт. мука — 1 ст. л. ванильный сахар — 1 ч. л. Для смазывания: желток — 1 шт. молоко — 1 ч. л. 👩🍳 Как я готовлю: Мягкое сливочное масло растираю с сахаром и ванильным сахаром. Добавляю яйцо, сметану и щепотку соли, перемешиваю до однородности. Муку смешиваю с разрыхлителем и постепенно добавляю в миску. Замешиваю мягкое тесто. Муки стараюсь лишней не подсыпать — сочники должны получиться нежными, а не сухими. Тесто заворачиваю и отправляю в холодильник примерно на 30 минут. Тем временем готовлю начинку. Творог разминаю вилкой, добавляю сахар, ванильный сахар, белок, сметану и ложку муки. Перемешиваю. Начинка должна быть густой и держаться на ложке. Охлаждённое тесто раскатываю толщиной примерно 5 мм и вырезаю кружочки диаметром около 10–12 см. На одну половинку каждого кружочка кладу хорошую ложку творожной начинки. Накрываю второй половиной теста, но края полностью не защипываю — творог должен немного выглядывать. Именно так получаются настоящие сочники. Перекладываю их на противень с пергаментом. Желток смешиваю с молоком и смазываю верх теста. Выпекаю при 180°C примерно 20–25 минут до красивого золотистого цвета. ❤ Секрет: если творог влажный, сначала выкладываю его в сито и даю стечь лишней сыворотке. Жидкая начинка во время выпечки может вытечь, а густая остаётся внутри и получается особенно нежной. И ещё я никогда не передерживаю сочники. Как только сверху появился лёгкий золотистый цвет — пора доставать. Горячее тесто ещё кажется очень мягким, но после остывания приобретает нужную рассыпчатую текстуру. Готовым сочникам даю остыть, а потом слегка присыпаю сахарной пудрой 😋 Внутри получается много мягкого творога, а тесто буквально крошится и тает во рту. Со стаканом молока или чашкой сладкого чая — тот самый домашний вкус из детства ❤ Приятного чаепития!