В Советском Союзе селёдка была недорогой, но невероятно вкусной. Рецепт, который сделал...
В Советском Союзе селёдка была недорогой, но невероятно вкусной. Рецепт, который сделал её культовой закуской. Ингредиенты к рецепту «Сельдь пряного посола по ГОСТу СССР»: Вода — 1 л, Гвоздика — 0,75 г, Кориандр сухой — 1,05 г, Корица молотая — 0,6 г, Лавровый лист — 0,15 г, Мята сухая — 0,15 г, Орех мускатный — 0,2 г, Перец душистый — 1,9 г, Перец чёрный горошком — 0,6 г, Перец чили сухой — 0,25 г, Сахар — 20 г, Сельдь свежемороженая — 700 г, Соль — 90 г. Знакомый вкус пряной сельди: классическая пряная селёдка может готовиться из свежей и замороженной рыбы с добавлением разных наборов специй. Существует 6 основных ГОСТовских букетов по ГОСТу 1084. Мы выбрали смесь № 6, которая включает, кроме соли: чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, гвоздику, мяту, корицу, красный стручковый перец, кориандр, анис, семена укропа и сахар. Можно использовать и другие композиции, в которых вместо перечисленных специй будут, например, кардамон, шалфей или тмин. Все специи должны быть свежими, чтобы полноценно отдать все ароматические масла для нашей пряной сельди. Для разделки рыбы и мойки применяется инструкция № 7, согласно которой можно засаливать: целую неразделанную, зябрёную, жаброванную, обезжабренную, полупотрошёную, обезглавленную тушку. Мы приготовили сельдь с заменой аниса на мускатный орех, полупотрошёную. Как приготовить блюдо пошагово в домашних условиях: выберем 2 хороших неповреждённых крупных сельди. Вымоем размороженную рыбу. Отвесим необходимое количество специй, соли и сахара. Смешиваем все слегка измельчённые специи с неполной чайной ложкой соли и сахаром. Остальную соль растворяем в чистой воде. Делаем разрез от отверстия у хвоста к голове. Потрошим рыбу и вычищаем её брюшко от молок, икры, всех внутренностей и плёнок. Готовим ёмкость для засола рыбы. В оригинале это деревянные и пластиковые бочки с вкладышами-мешками из пищевой плёнки. Нам для 2 рыбок такая тара ни к чему, поэтому берём стеклянное деко с небольшим пищевым пакетом, в котором свободно разместится сельдь. Укладываем рыбу в пакет. Натираем её смесью специй, соли и сахара. Заливаем солевым раствором, завязываем пакет и отправляем сельдь в холодильник. Через 3 дня наша сельдь пряного посола по ГОСТу СССР готова, и вы можете просто порезать её на куски и подать вместе с картофелем. Приятных гастрономических впечатлений!