Фронтовой хлеб из справочника войскового повара-хлебопека 1944 г издания. 🪖 — 9 мая 2026 г. в 12:00:01.820
Фронтовой хлеб из справочника войскового повара-хлебопека 1944 г издания. 🪖 Рецептура на 2 кг теста Опара (3-4 час при 32°С) - 150 г активной ржаной закваски - 450 г муки ржаной цельнозерновой - 450 г теплой воды Тесто (1 час при 32°С) - 1050 г опары (вся) - 300 г теплой воды до теста мягкой консистенции (можно добавить) - 200 г муки ржаной цельнозерновой - 400 г муки пшеничной (в/с, 1 или 2 сорта) - 15 г соли 1⃣ Приготовление опары Постанов опары производится на ржаной обойной или обдирной муке с использованием ржаной закваски 100% влажности. В чашу с закваской налейте теплую воду (32-35°С), размешайте венчиком, добавьте муку, размешайте. Накройте опару пленкой, сделайте проколы в пленке, что бы выходил углекислый газ и поставьте в теплое место для созревания на 3 часа. 2⃣ Замес теста Замес теста простой, главное - довести консистенцию до мягкой. При этом необходимое количество воды зависит от свойств муки. Тесто должно быть "текучим" и не должно быть густым. В готовую опару добавьте соль и просеянную ржаную, пшеничную муку. Замесите тесто. Замешанное тесто накройте пленкой и помтавьте в теплое место на 1 час (32°С). 3️⃣ Формовка и расстойка Выброженное тесто разложите по формам, предварительно смазанные маслом. Заполните формы на две трети. Накройте пленкой и оставьте для расстойки на 1 час. 4️⃣ Выпечка хлеба Разогрейте духовку до максимальной температуры (240°). Збрызгните тесто в формах водой из пульверизатора и отправьте в печь. Первые 15 минут выпекайте при максимальной температуре с паром. Затем приоткройте дверцу духовки на несколько секунд, выпустите пар, снизьте температуру до 190-200°С и допекайте до готовности еще 45 -60 мин. Кухонный мастер 👨🏻🍳