🍆 Баклажаны «как шашлык» на зиму | Зимой съели 20 банок — теперь готовлю больше — 2 сентября 2026 г. в 17:38:20.584
🍆 Баклажаны «как шашлык» на зиму | Зимой съели 20 банок — теперь готовлю больше В прошлом году с этой заготовкой я явно просчиталась — закрыла 20 банок и была уверена, что хватит чуть ли не до следующего сезона. В итоге последнюю открыли задолго до весны, а домашние ещё спрашивали, не осталось ли где-нибудь хотя бы одной. 😄 Баклажаны получаются мясистыми, ароматными, с луком, чесноком и приправой для шашлыка. Благодаря предварительной обжарке кусочки хорошо держат форму, а после 12 часов в маринаде успевают пропитаться всеми вкусами. Теперь, когда начинается сезон баклажанов, этот рецепт у меня один из первых в списке. В этом году 20 банками точно не ограничусь. БАКЛАЖАНЫ КАК ШАШЛЫК НА ЗИМУ — ЗИМОЙ СЪЕЛИ 20 БАНОК, ТЕПЕРЬ ГОТОВЛЮ БОЛЬШЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Баклажаны — 2 кг ✅ Репчатый лук — 500 г ✅ Чеснок — 1 головка ✅ Приправа для шашлыка — по вкусу ✅ Растительное масло — для обжаривания МАРИНАД: ✅ Вода — 150 мл ✅ Соль — 1,5 ст. л. ✅ Сахар — 2 ст. л. ✅ Уксус 9% — 80 мл БАНКИ И ВЫХОД: ✅ Удобнее использовать небольшие банки объёмом 0,5 л ✅ Точный выход зависит от размера нарезки и того, насколько плотно уложены баклажаны ✅ Банки предварительно стерилизуются, крышки кипятятся ✅ Наполненные банки дополнительно стерилизуются 10 минут после закипания воды ✅ Кислота — уксус 9% ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Баклажаны хорошо промыть, срезать хвостики и очистить от кожуры. 2. Каждый баклажан разрезать пополам, а затем нарезать достаточно крупными кусочками. 3. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. 4. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. При желании его можно пропустить через пресс. 5. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. 6. Порциями выкладывать баклажаны и обжаривать с двух сторон до лёгкой золотистой корочки. Сильно зажаривать их не нужно. 7. Готовые баклажаны переложить в миску и полностью остудить. 8. Для маринада в кастрюлю налить 150 мл воды, добавить соль и сахар. Перемешать до растворения. 9. Влить уксус 9%, довести маринад до кипения и прокипятить примерно 1 минуту. 10. Снять маринад с огня и полностью остудить. 11. В большую ёмкость выложить один слой остывших баклажанов. 12. Сверху распределить часть репчатого лука и чеснока, посыпать приправой для шашлыка. 13. Снова выложить слой баклажанов, затем лук, чеснок и приправу. Таким способом собрать все слои. 14. Залить баклажаны полностью остывшим маринадом. 15. Сверху положить тарелку и установить небольшой груз. 16. Убрать баклажаны в холодильник на 12 часов. За это время они хорошо промаринуются и дадут дополнительный сок. 17. Банки простерилизовать удобным способом, крышки отдельно прокипятить. 18. На дно каждой банки сначала положить немного маринованного лука. 19. Затем достаточно плотно заполнить банки баклажанами с луком и чесноком. 20. Оставшийся в миске маринад и выделившийся сок равномерно распределить по банкам. 21. Банки прикрыть крышками и поставить в кастрюлю, дно которой застелено салфеткой или полотенцем. 22. Налить в кастрюлю тёплую воду примерно до плечиков банок и поставить на огонь. 23. После закипания воды стерилизовать банки объёмом 0,5 л в течение 10 минут. 24. Аккуратно достать банки и сразу герметично закрыть крышками. 25. Перевернуть банки крышками вниз и оставить до полного остывания. ХРАНЕНИЕ: ✅ Полностью остывшие банки хранить в сухом, тёмном и желательно прохладном месте. ✅ Срок хранения — до 1 года. ✅ После вскрытия хранить только в холодильнике и употребить в течение нескольких дней. ✅ При вздутии крышки, появлении плесени, пены, неприятного запаха или других признаков порчи заготовку употреблять нельзя. Еще совет: Баклажаны нарезайте именно крупными кусочками — после обжаривания, маринования и стерилизации они лучше сохранят форму. Приправу для шашлыка выбирайте ароматную, но обязательно учитывайте, есть ли в её составе соль, чтобы случайно не пересолить заготовку. Приятного аппетита!