«Картошка сошла с ума» Готовлю пюре розовое, зелёное и оранжевое. Дети требуют это вмес...
«Картошка сошла с ума» Готовлю пюре розовое, зелёное и оранжевое. Дети требуют это вместо мультиков! Слушайте, признавайтесь. Кого дома тошнит от вида обычной белой картофельной «шапки» в тарелке? У меня младший в какой-то момент начал нос воротить: «Папа, опять эта скучная еда». И я понял — нужно устроить гастрономический цирк. Прямо здесь и сейчас. Без доставки, без дорогих ресторанов. Только мы, картошка и... блендер со свеклой. Знаете, что самое смешное? Когда я поставил на стол три разноцветные горки пюре, дети забыли про телефоны. Они реально начали спорить, кто будет «вампиром» (розовое), а кто «Халком» (зелёное). А оранжевое мы назвали «золотом лепреконов». Это не просто красивая картинка для соцсетей. Это реально вкусно. И, что самое главное — это всё ещё ТОТ САМЫЙ вкус из детства, просто в новой обёртке. Где тут химия, а где — жизнь Сразу скажу: никаких порошковых красителей. Только овощи. 1. Розовое (Свёкла). Я не варю свёклу вместе с картошкой — она отдаст сладость и сделает пюре водянистым. Я запекаю свёклу в фольге до мягкости, пробиваю в пюре отдельно, а потом подмешиваю к готовому картофелю. Вкус получается землистым, интересным, а цвет — просто бомба. Как малиновое мороженое. 2. Зелёное (Шпинат). Тут фишка в том, чтобы шпинат не стал «варёной травой». Я его просто обдаю кипятком на 30 секунд (бланширую) и сразу в ледяную воду, чтобы он остался ярко-зелёным. Потом — в блендер с каплей сливок. Смешиваю с картошкой. Вкус получается свежим, весенним. 3. Оранжевое (Тыква). Тыкву запекаю. Запомните: печёная тыква — это карамель, варёная тыква — это больничная столовая. Запечённую тыкву пробиваю и вмешиваю в пюре. Она даёт плотность и сладость, можно даже меньше масла класть. Главный секрет, чтобы не было «клея для обоев» Ребята, цвет — это половина дела. Вторая половина — текстура. Если вы помнёте картошку блендером — получите клейстер, который можно использовать как шпаклёвку. Только толкушка! И лучше — деревянная или металлическая, но не блендер. И масло. Масло я кидаю в горячую толчёную картошку, пока она сухая. Оно там плавится, обволакивает каждый крахмал. И только потом — тёплое молоко (или сливки). Когда вы смешиваете это с цветным пюре, получается... ну не знаю, магия какая-то. Сливочная, нежная, но при этом яркая. Я вчера делал это на ужин, и жена, которая обычно к моим «кулинарным экспериментам» относится скептически, съела две тарелки зелёного. Сказала, что это «как в каком-то мишленовском ресторане». Приятно же, черт возьми! Если вам надоела серость на тарелках — сохраняйте этот пост. И обязательно подписывайтесь на «Вкусно и просто». У меня в запасе ещё есть чёрное пюре (с карамелизированным луком и чернилами каракатицы — шучу, с углем, но это уже другая история). Готовьте с кайфом! Ваш Сергей, автор и создатель канала «Вкусно и просто».